全国各地有很多著名的特产，而博山脆皮锅是山东比较传统的特色食品。尤其是每到元旦，家家户户都会准备这道菜。博山酥锅是山东人的一种信仰，是不可缺少的一部分。不管是富人还是穷人，这道菜都是必点。说到博山脆皮锅的做法，因地而异，那么如何才能做出正宗的博山脆皮锅呢？
实践
原料
1. 去皮五花肉，切成寸方；猪蹄，分裂。也可以加鸡肉，剁寸方；英寸见方的牛肉；排骨。根据自己的口味和习惯来选择，主料可选，这也是脆皮锅的一大特色。
将上述放入一锅冷水中，加热至串流血，备用。
2. 将豆腐（最好是冻豆腐）上桌，切成三层；将鱼（选择肉厚、刺少的品种）切成1寸的段（豆腐和鱼可以放或不放）烧开油炸至金黄色捞出备用。
3、将养好的海带切成两指宽的段；莲藕，切成三层；大白菜，切成寸段，备用。
4. 大葱切大块，把姜拍松，把花椒和八角包起来备用。
5、盐、糖、料酒、醋备用。
练习一
一个大砂锅。将排骨铺在最底层，防止粘锅（以前锅底有一层瓷勺，博山盛产陶瓷），
然后将准备好的食材分层放入锅中，注意每层不要太厚。葱姜包子可以稍微放低一些。离锅边两寸的时候，用大白菜扶着锅边（竖向，一片压在锅边，像莲花一样），让锅高一点，继续装入原料，最后使原料高于锅边。四寸，锅中加盐、糖、料酒、醋。如果白菜太少，可以加少许水，防止锅粘锅。把卷心菜叶放在一起，盖上盖子往下压。
开小火，慢慢“酥”，一般需要12小时左右（一般火，现在很少自己做炉子用高压锅在煤气灶上煮了，时间缩短到三四个小时）。同时，注意不要把锅里的汤煮沸。您可以从侧面舀出汤并从顶部添加。当锅里的食材逐渐下沉到锅底以下，上面的白菜也变色了，就熟了。
在寒冷的地方冷却整个锅。盘子是你吃的时候。
这道菜是一道冬菜。一般下锅可以长时间食用，所以要注意卫生，必要时冷冻。
这道菜味道很特别，营养丰富，尤其是钙和碘，这是中国菜谱中经常缺乏的。它确实是一种极好的食物营养食品。
练习 2
以高压锅为例。
原料：四颗大白菜，粗海带（准备），三块钱就够了，如果买莲藕，需要买白莲藕。葱3个，姜3块，五花肉4斤左右，鲭鱼15元，豆腐4元，猪蹄2块（需要后蹄），剁成小块（皮也细） ，黄酒一瓶，白糖一斤，盐少许，酱油，醋。
准备工作：白菜洗净，剥去外面的大帮备用，切根用刀对半切开，切成三指宽的大块备用；
莲藕洗净切片，不要太厚，待用。
海带洗净，放在案板上，切成三指方块；
五花肉和豆腐也像上面一样切成三指方块。
鲭鱼切成三指长的块；
小葱和姜去皮，洗净，切成寸段，主要是去腥，改善口感。猪蹄是用来冷冻的。
准备：使用平底锅。加入2斤花生油，油热时先将豆腐煎至金黄色捞出。然后将鲭鱼块煎至金黄色。取高压锅，将锅底分成三勺，勺底朝上，摆成三角形。先放一层切好的白菜，再放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕，撒上大量的葱姜压实。在上面再放一层卷心菜，加入两汤匙盐。在锅周围插入一圈卷心菜，加入鱼、肉、豆腐、海带和莲藕。将卷心菜冲洗干净，然后将盖子放在汤盘或高压锅上。
添加配料：用我们平时喝茶的22杯量出2杯酱油、1杯醋、1杯米酒，将三者倒入一个大容器中。然后加入四两白糖拌匀。把它放在锅的两边，用大火把锅烧开。过了一会儿，汤会从锅里溢出来。所以你需要一勺一勺地舀出汤勺。当锅边的白菜帮全部落回锅里，落下三指——记住一定是三指，就可以再把汤从勺子里倒进锅里。盖上盖子，当锅开始冒蒸汽时，立即切换到小火。看表 15 分钟。这时候，你的房间里一定也充满了酥锅特有的清香。酱油用于着色，盐、醋和糖用于调味，洋葱、姜和酒用于去除鱼腥味。十五分钟后关火。等锅里的气用完，打开锅盖，香喷喷的香气扑面而来，香喷喷的香酥鱼锅就做好了。将脆锅倒入盆中晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，再吃的时候味道会更美。回锅后味道更浓。
营养价值
猪蹄的功效与作用
1、猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化为明胶，能结合大量水分，从而有效改善人体生理机能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早产生皱纹，延缓皮肤老化老化;
2、猪蹄对经常出现肢体疲劳、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克和缺血性脑病的患者有一定的辅助作用。它还有助于青少年的生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松症的发病率。 ;
3、猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，能促进皮毛生长，预处理进行性肌营养不良，改善冠心病和脑血管病，对消化道出血和脱水休克有一定疗效。
肋骨的作用和作用
滋阴润燥
养精养血
适用于阴虚气血不足，食欲不振者。
特长编辑
脆锅可以热吃也可以冷吃。在淄博老家，其实大家都是凉着吃的，比较好吃，过瘾。
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