酸辣面是一种从川渝地区传播到全国的食品。对于很多喜欢吃酸或辣的人来说，酸辣面无疑具有致命的吸引力。如今，随着人们烹饪条件的提高，很多喜欢吃酸辣面的人都会在家里做酸辣面。那么，如何制作酸辣粉呢？下面将为大家详细介绍。
练习一
材料：红薯粉140克、木耳10克、红辣椒1个、青椒1个、盐4克、味精3克、大蒜2瓣、香油3汤匙、白糖6克、香菜适量、老醋3汤匙、酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
生产工艺：
1. 将10克木耳用适量温水彻底浸泡，然后清洗干净。将水倒入锅中，加热至沸腾。放入木耳，焯3.5分钟。取出冷水并沥干。
2、红薯粉丝用木耳烫过的开水煮至九成熟，捞出沥干，加入香油搅拌至松散，以免粘连。
3、木耳撕成小块，香菜洗净切段；将青红椒的茎和籽去掉，切成4厘米长的细丝；将大蒜剥皮，捣碎成蒜泥（或用压蒜器压蒜泥）。
4.将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入大锅中，加入醋、酱油、盐、糖、味精、红辣椒油，搅拌均匀，撒上葱花。
上述重庆最好吃的冷热酸辣面做法，口味还可以根据食客的需要灵活调整。制作冷热酸面一般都需要红油。如果能用重庆酸辣面的绝密红油来做，不仅味道更鲜美。而且营养更均衡。
练习二
原材料：
粉丝：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟柳条糊125-130克。 （注：煮熟的红薯淀粉先用水打散，再用开水倒入，搅拌成稀糊状，俗称“打熟糯米”。）
调料：葱末、姜末、蒜末、豌豆尖、香菜、炒白菜丝、香菜碎、酱油、醋、辣椒油、麻油、猪油、炒花生和黄豆、胡椒粉、胡椒粉、味精，鸡精，盐，芝麻，鸡汤或鸡骨头做的老汤。
生产工艺：
1、将明矾磨成细粉，加水150克，搅拌均匀，制成明矾水。
2、将煮好的粥倒入盆中，加入红薯淀粉、2000克水、明矾水揉成软硬适中的面团备用。
3. 用大铝勺将工具插入黄豆大小的孔中，将面团放入水勺中，用手掌轻敲面团，使其漏入沸水锅中，然后烫至熟，然后将其挑入冷水中冲洗并用作“水粉”。 “酸辣粉”调料的制备及浇酱的种类：“酸辣粉”的使用方法与浇面相同。 ”等，其中以“肥肠烧”最为著名。“肥肠烧”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和味鲜咸。调料主要有花椒、红油椒、大葱、酱油、豆芽、芹菜、醋、香菜、碎米芽或冬菜（四川的一种蔬菜）、黄豆、味精等在。
练习三
材料：红薯粉条300克，肉末50克，菠菜8根，黄豆1小把，葱蒜末少许，菜芽碎少许，花生，黄豆，芝麻，花椒粉、花椒粉、鸡精、辣椒油3汤匙、香油、高汤、植物油。 2碗以上。
生产工艺：
1. 将粉丝用温水浸泡约10分钟至软，将芝麻放入平底锅中小火炒熟备用，烧热油锅，将花生和黄豆炒香。
2. 加入姜芽、蒜末、胡椒粉、胡椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、麻油、辣椒油，搅拌均匀，做成酱汁备用。
3. 锅热油，加入肉末和少许盐炒至熟。上菜。
4. 将肉汤倒入锅中，煮沸。
5. 倒入泡好的粉丝，煮沸。
6. 立即倒入菠菜和豆瓣酱煮半分钟，然后与汤一起倒入碗中。
7. 将肉末和酱汁倒入碗中，撒上花生、黄豆、熟芝麻和韭菜丁。
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