在煎西兰花之前，需要先焯一下。这是一个不可或缺的过程。其主要目的是保持西兰花原有的颜色，顺便去除西兰花的味道。过程中的时间不宜过长，时间过长，西兰花中的营养成分会随着高温而流失。让我来介绍一下为什么西兰花要焯一下。
西兰花需要焯一下吗
需要。
事实上，西兰花在烹调前必须先焯一下，以保持蔬菜的颜色，并去除异味、涩味和草酸。
但是，从营养的角度来看，烫漂会增加水溶性营养素的损失。白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C的损失率高达65%； 10多分钟，维生素C几乎流失。因此，烫漂时应采用适当的方法，以尽量减少营养物质的损失。西兰花一般采用水多的开水处理，短时间焯一下，可以减少营养物质的热量损失。由于植物细胞组织中存在氧化酶，可加速维生素C的氧化，尤其是在60℃～80℃的水温下，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性。同时，沸水中几乎没有氧气，从而减少了维生素C因热氧化而流失。
冷西兰花焯水多长时间
事实上，冷花椰菜的焯水工作并不需要很长时间。一般是先把水烧开，然后把洗干净的西兰花放进去焯水。不需要很长时间，只要将西兰花煮熟即可。 .但时间一定要把握好，时间过短会使凉拌西兰花不好吃，时间过长会使西兰花的营养价值严重流失。
西兰花为什么要泡在盐水里
西兰花的花冠很结实，很难清洗，有时菜中间还藏着虫子。用盐水浸泡5分钟，这样不容易清洗的东西，比如虫子，处理后很容易被冲走，而且用盐清洗也会减少维生素的流失，不妨试一试.
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