蛋挞是一种受欢迎的小吃和甜点，味道醇厚，营养价值高。随着越来越多的人喜欢烘焙，现在很多人都在尝试自己做蛋挞。蛋挞分为小麦草、水果和手工三种。不同种类的蛋挞有不同的做法。下面对这几种蛋挞的具体做法进行详细介绍。
<强> 1。小麦草
蛋挞皮材料：黄油250克、白糖140克、面粉480克（过筛）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（过筛）
馅料：水450ml、糖175g、绿色素少许（可加或不加）、鸡蛋5个、鲜牛奶60ml、鲜小麦草汁50ml。
皮具练习：
①将黄油、糖、小麦草粉和面粉倒入食品搅拌机中，低速搅拌均匀；
②然后加入鸡蛋，将所有混合物打成面团；
③将面团放入模具中，压出几个圆形模具面团，待用。
馅料方法：
①水和糖一起煮沸，关火，加入绿色素和小麦草汁，拌匀放凉；
② 将鸡蛋轻轻打散，加入鲜牛奶，搅拌均匀，再加入冷却后的小麦草汁，搅拌均匀，过滤，放入冰箱冷却；
③ 将冷却的小麦草混合物倒入准备好的面团中，200℃烘烤30分钟。
<强> 2。水果
准备材料：糖、盐、奶粉、黄油、起酥油（machelin flakes）、面粉（高筋面粉）、擀面杖。
第一步是将一大块黄油切成小方块。
步骤2： 1. 在面粉中加入少许盐。两、三或四汤匙糖。黄油切成方块。和面粉一起搅拌。 2.用牛奶和面条注意：混合面条时。牛奶或水一点一点地倒入。不要一次倒很多。揉一点。
第三步、1、将面团擀成薄片； 2. 将起酥油（马其林片）放入里面。
第四步，放在一起。确保边缘贴合在一起。否则轧制时马其林起酥油会流出。起酥油的切片应该稍微结实一些。如果它太软，它几乎融化了。卷好后，油就出来了。滚动时，一定要掌握好力度。如果滚动不好，油就会从表面流出。擀成薄片后。将两侧对折，然后将两部分折叠在一起。这样做的目的是为了更多的层。堆叠一次。你可以把它放在冰箱里10-30分钟来唤醒面团。这样，放入冰箱中唤醒面筋，层层会蓬松，不会叠在一起。如果没有时间，可以把它放在冰箱外面，但是蓬松的效果没有那么好。
第五步，1.将帮派折叠成很多次。擀成0.3cm的厚度； （滚多少就滚多少，我刚才用了3/2的面做了15个蛋挞）； 2.然后卷起来； 3、放入冰箱冷藏30分钟； 4. 取出冷藏的酥皮卷，切成大小均匀的小卷。
Step 6、1、小卷切好后，拿起一个小卷蘸面粉； 2. 放入蛋挞模具，撒面粉的一面朝上； 3. 用两个拇指将小卷形状放入蛋挞模具中，让膨化的蛋挞皮静置20分钟。
Step 7、1、材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶； 2、做法：将鲜奶油、牛奶、糖、炼乳倒入碗中，加热不断搅拌，直至糖全部溶解。冷却至室温后，加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀，过筛制成蛋挞水。将蛋挞水搅拌均匀。倒入挞皮中。
第八步，放入烤盘，放入预热好的烤箱烘烤，200-210℃左右，烤25分钟左右，烤至焦点出现在蛋挞水表面。
出炉后，切一些水果，进去烤20分钟，大功告成！
三、纯手工
1. 将低筋面粉、水、鸡蛋、糖混合，揉至光滑。制作一个水面以备后用。
2、将一麦酥油和低筋面粉揉成油面，放入冰箱冷冻10分钟左右。
3. 将油面包放入水中，擀至最后三折，然后放入冰箱冷藏20分钟左右。
4. 擀到最后三折，再擀到最后四折。然后放入冰箱冷藏20分钟左右。
5.将面团擀成4-5毫米左右的厚度，用模具压出挞皮。 （100克面粉做8个蛋挞）
6. 大烤箱烤 15 到 16 分钟。一个小烤箱（非红外线管加热）大约需要12分钟。
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