很多人喜欢买很多蔬菜放在冰箱里保鲜。做饭的时候，把蔬菜拿出来一点就可以了，免去了每天上街买菜的麻烦，省时又省事。但有些盘子往往在冰箱里放久了，拿出来就变黄变干，丢掉实在可惜。以西兰花为例，西兰花很容易变黄，那么黄色的西兰花还能继续吃吗？
1. 西兰花为什么会变黄？由于长期存放，西兰花得不到阳光照射，所以不能产生叶绿，会发生变化。但是，换过的西兰花会逐渐失去它的营养成分，所以不要吃。西兰花之所以变黄，是因为它在不暴露于光而不产生叶绿素的情况下不能变绿，所以它是黄色的。也因为不是新鲜的，刚买的菜籽色泽鲜艳，但没几天就变黄了，说明它变老了，保持颜色的维生素和矿物质都流失了。因此，西兰花会变黄，所以最后不要吃。
2、另外，据说西兰花变黄会产生大量对人体有害的亚硝酸盐类致癌物质，所以最好不要食用。另外，最好买新鲜的西兰花，尽量多吃。如果放置时间过长发黄，那只能扔掉了，可惜。发黄的西兰花已经失去了营养，没必要吃。
3.变黄的西兰花味道变化不大。许多人选择西兰花是因为它的营养丰富。打个简单的比喻，新鲜的西兰花和发黄的西兰花就是它们。区别就像人的皮肤，只是一个在婴儿期，另一个在老年。建议如果发现家里的西兰花变黄了，拿出来泡在水里一段时间，可能会恢复一点绿色。食用前，将其放入沸水中，以防止食物存放时间过长。并分解一些有毒物质。
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