买骨头的时候，你会发现有大骨头是分开取出来的。这些大骨头主要是用来做汤的，不是炖的，因为精华在大骨头的中间，也是骨髓的部分。如果要熬骨汤，营养丰富。在选择骨头时非常重要，还有成分和烹饪时间。
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一、骨头汤的做法：
材料：骨头2条、生姜20克、大蒜10克、大葱2根、枸杞
实践：
1、一般在哪里买骨头，可以请店家帮你锯或砍骨头，这样就不用自己在家做刘海了。
2.先把猪骨头过一遍：先烧一锅开水，把骨头放进去煮10分钟左右，（看到骨头就说明剩下的肉都煮熟了，或者没有血），捞出它。用冷水冲洗掉骨头上出现的任何血液，但注意不要冲走骨头内的骨髓。
3. 重新煮一大锅开水。水烧开后，加入切碎的姜、蒜、小葱，煮几分钟，然后把骨头放进去。
4. 骨头放入后，大火煮沸，盖上锅盖（可以留一点空隙），然后转中高火煮2-3小时。
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2.如何熬骨汤变白
1.做汤的时候，厨师叫挂汤。一般煮三个小时后，汤还是清如水。这是一道很好的汤。汤要小火慢攻，汤自然清。它是混浊的。
做一锅好汤，首先原料（鸡或猪骨）要焯水（浇水），去血去水，再加入冷水，葱姜片，千万不要放大蒜.原料配比为3：1。大火煮沸40分钟后，加入料酒，转小火，煮3小时，关火调味。如果要去掉上面的油，可以把汤放凉，放冰箱冷却，油凉了会结块，撇去。用这汤煮面，加少许胡椒粉，青菜，出锅滴几滴香油（不喜欢的可以不放），很香，味道很轻。
2、要想把汤煮成白色，就要保持锅内的高温。避免不断地打开锅盖让热量散失。不要担心锅里的水被煮干了，继续加水。如果真要加，就加开水，不要直接加冷水。如果觉得火太大，最好换成中火，避免不断加水。做汤的时候，别忘了做点别的。汤不加盐，喝汤时加盐调味。我们通常在煮汤的过程中不加水。沸腾后，原来的大锅水变成了半锅奶白色的汤。这时候关火，先把汤面的油渍洗干净。
3、这道浓汤可以直接食用，也可以加入开水煮10分钟稀释后食用（人多的时候最好），也可以放凉冷冻备用。上述枸杞猪骨汤是在浓汤中加入开水和枸杞，再煮15分钟。如果要添加其他中草药制成滋补汤，请根据药材的烹调时间添加。
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