巧克力是生活中很常见的东西。巧克力一直是大家最喜欢的口味。除了直接食用，巧克力还可以用来制作各种蛋糕和糕点，或者面包和饼干。但是融化巧克力的正确方法是什么？
用于融化巧克力的器具通常是带有热水的双锅，但也可以使用温控回火设备来融化巧克力。
<强> 1。防水加热熔化法
外锅加水后，将切碎的巧克力放入内锅，一起加热。注意不要将外锅的水烧开，以免产生蒸汽，使内锅的巧克力受潮；外锅水温不超过60℃。内锅和外锅要紧密贴合，不能浮在水面上。
<强> 2。回火锅熔法
巧克力切碎后，放入恒温器中融化，或者放在恒温器中过夜，但要保持干燥、不通风，以防止巧克力变硬。
<强> 3。微波熔化法
少量巧克力可以在微波炉中融化。将巧克力切碎并放入微波炉中。每隔一段时间停止微波炉加热，彻底搅拌巧克力。在整个熔炼过程中，要时刻注意温度控制，不超过50℃。在熔化过程中，注意不要将刮刀留在容器中。
不管用什么器皿，水浴的温度一定要精心设置，巧克力可以切成小块，这样可以帮助巧克力快速融化，但一定要干净、干燥、符合要求国际卫生安全标准，无异味。
融化黑巧克力时，水浴温度为65°C-76°C。牛奶巧克力因含有蛋白质和乳糖，必须在较低温度下处理，水浴温度不得超过49°C-60°C。融化后，巧克力必须保持在一定的温度。巧克力在温和的温度下融化并放置以保持原始味道。牛奶巧克力保存在 41°C-43°C，黑巧克力保存在 43°C-49°C。
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(1)回火锅熔法
在回火锅中融化。
它也可以放在保温锅中过夜。
但要保持干燥，不通风。
以免巧克力变硬。
（2）防水加热熔化法
外锅装满水后。
在内锅中加热切碎的巧克力。
注意不要把外锅里的水烧开。
避免产生蒸气。
并将内锅的巧克力弄湿；外锅水温不超过60℃。内锅和外锅要密封好。
而不是漂浮在水面上。
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(3)微波炉的熔化方法
少量（约 3 公斤以内）巧克力。
它可以在微波炉中融化。将巧克力切得尽可能细。
微波炉中的微波炉。每隔一段时间停止微波炉加热。
彻底搅拌巧克力。在整个熔化过程中。
必须时刻注意温度控制。
不要超过 50°C。在熔化过程中。
不要将刮刀留在盆中。
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