炒年糕是一种比较传统的特色食品。有很多方法。不同地区使用的原料和方法也不同，但每种炒年糕味道都很好吃，也很有营养。年糕一定属于嵊州炒年糕。味道很好吃。嵊州炒年糕怎么做？下面介绍嵊州炒年糕的具体做法，供大家参考。
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嵊州炒年糕的做法
1. 将年糕切成3-4厘米长的条，宽高0.5厘米，泡水备用
2. 鸡蛋打散，打发时加少许盐。锅烧热加少许油，锅底均匀抹油，油温70%时倒入鸡蛋，快速摊开成鸡蛋饼。待表面的蛋液基本凝固后，翻面。香气四溢，你可以把它从锅里拿出来放在一边待用
3、蒜叶洗净，切成小块；香菇洗净，切成薄片；冬笋去皮，去根，洗净切丝；胡萝卜去皮，洗净切丝；将猪肉洗净沥干，将脂肪与瘦肉分开，将脂肪切成小方块，将瘦肉纵向切成细丝；将老豆腐切成薄片；煎好的鸡蛋冷却后，切成细丝。以上备用
4.锅烧热，下油，油热后放入豆腐，煎至两面金黄即可上桌
5.接下来炒年糕，热锅放油，油热后，加入年糕翻炒，加入一茶匙黑酱油翻炒均匀。等到年糕变软变糯。
6. 锅洗净擦干，烧热后放入肥肉丁。猪油烧开后，加入蒜叶炒香，再加入肉丝。翻炒至肉变白，放入一瓶米酒，煮至酒味散去，加入香菇片、竹笋、胡萝卜翻炒
7.蘑菇和胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，加入两茶匙生抽，少许糖和少许盐。炸好后加入鸡蛋丝、豆腐片，加水炖煮
8.水烧开后，煮3-5分钟即可食用
其他地方的炒年糕做法
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杭州风味炒年糕
步：
1. 猪肉切丝，加盐拌匀，加入蛋清和白面糊腌制30分钟。将木耳浸泡在水中直至膨胀，取出硬茎，清洗干净，切成丝。
2、白菜洗净切丝，韭菜洗净切段备用。年糕也被切成0.3厘米厚的薄片。
3. 油烧热至80度左右，将年糕片放下，稍微煎一下，定型后取出。
4. 将肉丝、木耳、大白菜分别用油炒香，加入高汤炖至大白菜软脆但仍有汤汁，放下年糕翻炒，加入虾油和糖翻炒均匀，关火，然后放下韭菜拌匀，一口气装好。
韩式炒年糕
主料：年糕12片，甜不辣或竹轮8个，开水240cc，白芝麻2茶匙。
酱料：韩国辣椒酱4茶匙、糖8茶匙、洋葱1/4个（切片）、青葱1个（切段）、卷心菜1碗（切小方块）。
特征：
甜辣炒年糕是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，年糕不用油炸，而是用水煮，让年糕充分吸收酱汁，再搭配脆脆的青菜，味道非常浓郁。
步：
1. 将240cc的开水、调味料和年糕放入锅中。
2. 煮至水减少1/3，加入甜不辣翻炒。
3.当水减少到1/2时，关火，加入洋葱、大葱和卷心菜拌匀。上菜时撒上芝麻。
提示：把蔬菜放在最后，以保持它们的脆度。
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韩式麻辣年糕
1. 将红葱头切成小块。
2.胡萝卜切丝。
3. 手指年糕洗净沥干。
4. 锅里放油。
5.油50%热时，加入葱，低温炒，下葱油炸。
6.红葱头炸好后，加入胡萝卜翻炒。
7.胡萝卜变软后，加入年糕翻炒。
8. 加入一汤匙韩国辣酱。
9. 加水没过材料，用中火炖。
10. 收汤一半时加入盐和糖调味。
11.汤收干后，开锅。
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