蟹黄豆腐是一道简单的家常菜。主要成分是螃蟹和豆腐。大家都知道螃蟹营养丰富，豆腐中的大豆蛋白含量非常高。这两个经常被人们吃掉。两者都对身体有好处，但是如果两者一起吃，营养特别丰富，但是很多人不知道蟹豆腐怎么做，那么蟹豆腐的做法是什么呢？
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大闸蟹红烧豆腐的做法
选择几只新鲜的母蟹（根据吃的人数而定），将蟹毛、鳃毛和肚洗净去掉，然后将蟹肉放入干净的小圆筒或罐子里捣碎。尤其要注意用力要均匀，用力过大或过少都会影响成品的口感，这需要有多年蟹豆腐制作经验的大厨亲自动手。第二步，将捣碎的蟹汁倒在干净的纱布上，过滤掉蟹外层的硬皮渣，将过滤后的汁盛入碗中备用。第三步，烧热锅，加水烧开，将过滤后的蟹汁倒入锅中。蟹汁加热后立即扩散并变成大脑。豆腐，蟹豆腐也因此得名。第四步，转小火，加盐适量，将事先准备好的葱姜蒜末放入锅中，1～2分钟即可出锅。蟹豆腐的制作要注意火候的把握。如果热量太高，成品会硬而不嫩。
一个看似简单的蟹豆腐，无论是从选料，还是捣碎、入锅，都可谓繁琐复杂。稍有疏忽，就会使味道变得不正宗，从而浪费了新鲜多汁的螃蟹。据统计，即使是多年做蟹豆腐的高手，一天也只能做出20斤成品，这让正宗的蟹豆腐价格不菲。
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蟹肉豆腐锅配料
辅料：葱、姜、蒜、料酒、白糖、韩辣粉、香油、鸡汤、味精
螃蟹炖豆腐的做法
1. 将蟹洗净，豆腐切块；
2. 用葱、姜、蒜、炒锅，加入蟹，加酒、糖和辣粉翻炒。
3.待螃蟹变红后，放入锅中，加入豆腐和鸡汤，煮20分钟。出锅后，加入味精和少许香油。
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