黄瓜是一年四季餐桌上常见的蔬菜，黄高的吃法也多种多样。其中，黄瓜酿肉是属于粤菜的一道家常开胃菜。黄瓜和鲜肉的搭配，鲜而不腻。这道菜非常开胃。黄瓜的清香夹杂着肉末的肉香，再加上一点汤汁，夏天就可以让人胃口大开。自制黄瓜馅的做法可以说是非常简单易学。可以通过以下方法掌握它的技巧，简单好吃，适合新手，好用。
一、简介
黄瓜性味甘、甘、凉，苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有清热、利尿、清热解毒的功效；治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烧。还有减肥效果。
黄瓜皮营养丰富，宜生吃。但为防止农药残留对人体的危害，黄瓜应先用盐水浸泡15-20分钟，再洗净生吃。用盐水浸泡黄瓜时，不要捏头去根，要保持黄瓜完好无损，以免浸泡过程中切面养分流失。此外，凉菜应即做即食，煮熟后不宜久放，也会促进维生素流失。
2.效果
黄瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。其功效是使指甲光滑亮丽、美容护肤、清口气、益肾、解毒防便秘、醒酒防毒。此外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可预防酒精中毒。
补充维生素：黄瓜中含有丰富的多种维生素，如维生素B、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜带皮吃更利于补充维生素。
预防糖尿病、降血脂、稳定血压：黄瓜中的一种激素，有利于胰腺分泌胰岛素，有助于治疗糖尿病。黄瓜中的甾醇可以降低胆固醇。黄瓜中富含的膳食纤维、钾和镁，有利于调节血压水平，预防高血压。
缓解关节炎和痛风疼痛：黄瓜中的硅有助于加强关节结缔组织的健康。用胡萝卜汁吃黄瓜可以降低尿酸，缓解关节炎和痛风疼痛。
3. 练习
材料：
老黄瓜3根，瘦肉120克，水发菇8个（剁碎），鸡蛋1个。
调味料：
葱花少许、盐、胡椒粉、淀粉、熟油、酱油、汤、绍兴酒。
实践：
①黄瓜去皮，挖去心，切成3厘米长的空心段。
②猪肉剁成肉末，加入香菇碎、精盐、胡椒粉、淀粉、绍兴酒，打入生鸡蛋拌匀。
③ 将黄瓜条放入抹有熟油的容器中，然后将肉末塞入黄瓜条的中空部分。
④倒入一半酱油汤，中火煮3分钟，取出，将黄瓜翻面，将中间移至边缘，淋上剩余的酱油汤，将葱末均匀撒在表面的碎肉，然后中火3分钟，保持片刻。
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