鸡胗是家禽鸡的内脏，是消化器官中的胗内壁，鸡用它来研磨所吃的食物。鸡胗很受欢迎，因为它们非常耐嚼。然而，鸡胗很难腐烂。不煮不吃，根本就咬不动。其实有一些技巧可以让鸡胗好吃又容易腐烂。下面就来介绍一下如何让鸡胗好吃又容易腐烂。
用高压锅压鸡胗，加入葱姜、花椒、大料和料酒，也能有效去腥、去味，而且比较软。
1. 烹饪技巧
1）鸡胗必须是新鲜的。
2）鸡胗内外层的筋膜和油脂必须彻底清除，并用流水反复冲洗。
3）焯烫后的鸡胗洗干净，也是为了很好的去除异味。
2.练习：
1）去筋膜，鸡胗洗净切片，加入料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圆，姜蒜剁碎备用；
2) 锅热油，加入姜蒜末和郫县豆瓣酱炒香；
3）加入腌制好的鸡胗，大火翻炒；
4）翻炒至鸡胗变色；
5）加入切碎的芥末和辣椒圈翻炒均匀；
6）加入青蒜翻炒；
7) 加入适量盐、糖和香油翻炒均匀。
2. 鸡胗炒芋莲
原材料：
太阳谷鸡胗250g、芋头1包、生粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽1茶匙、山椒8个、朝天椒5个、青椒1个、适量山椒水适量，花椒适量，姜丝适量，蒜末适量，白糖少许。
1.准备太阳谷鸡胗。
2、取半包250克，用生粉和料酒洗净，然后冲洗干净。
3.切花刀，尽量切的深一点，不要切穿。
4. 形成条状。
5.把所有东西都做好，放在碗里。
6. 在一锅冷水中加入鸡胗，煮至鸡胗开花完全变色。
7. 取下盘子。
8. 加入料酒、酱油和胡椒粉搅拌均匀。
9.准备一包芋头莲藕。
10、山椒切段，花椒切段，青椒切段。
11.准备姜丝和蒜末。
12. 倒出第8步的汁，加入一茶匙黑酱油、胡椒粉和山椒水。
13. 取出油锅，放入姜丝和蒜末翻炒。
14. 加入野生山椒翻炒。
15、倒入鸡胗，翻炒片刻。
16.倒入芋头莲子翻炒。
17. 倒入第12步准备的酱汁。
18.加入辣椒和青椒。
19. 撒少许糖，关火。
20. 关火，翻炒均匀。
21. 盘子。
22. 香辣香芋香酥鸡胗就做好了。
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