江苏省有很多著名的城市。比如南京、苏州闻名全国，扬州也包括在内。扬州历史悠久。扬州位于江苏省中部。值得一提的是，扬州的饮食文化非常丰富多样。除了家喻户晓的扬州炒饭，还有以下这些美食值得一尝。
扬州有什么小吃？
扬州炒饭
扬州炒饭又称扬州鸡蛋炒饭，是江苏扬州的经典小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州炒饭选料严谨，制作细致，加工精美，讲究配色。油炸完成后，颗粒清晰、松散、软硬，色泽和谐，光泽饱满，食材多样，鲜嫩滑爽，香浓可口。
记得我出去的时候，几乎每家餐厅都有这顿饭，而且还算实惠。想想一定吃过了。只是味道很不一样，不知道哪个是正宗的。
红烧鲢鱼头
拆炖鲢鱼头是江苏传统名菜，主要产于扬州。拆炖鲢鱼头以鲢鱼头为主，烹调以炖菜为主，味道咸鲜。口感：皮糯糯，鱼肥嫩，汤浓，鲜美，营养丰富。
火腿脆里脊
火腿脆里脊是以火腿和猪肾为主要原料制成的一道菜。是江苏扬州的传统名菜。火腿是我国著名的特产，是各种腊肉中的上品。它香气浓郁，风味独特，味道鲜美，自古以来就享誉海内外。在宋、明、清三代，它是宫廷宴会上的珍贵佳肴。
大豆虎尾
“大豆虎尾”是扬州、淮阴地区的传统名菜。它是用鳗鱼尾巴背面的一块干净的肉，用开水混合，稍微勾芡。因其形似虎尾而得名。鳗鱼，俗称黄鳝，自古以来就被列为中国的上品鱼类。因其营养丰富，具有滋补五脏、治虚的功效。历代一些名医常用它来治病补身。夏天吃的效果更显着。用鳗鱼做菜，据说始于汉代，唐宋以后盛行。
扬州水煮干丝
“扬州煮干丝”与“镇江熟肉”一样有名，去镇江、扬州的人，一定要尝尝这道菜。据说这道菜的起源与清朝乾隆皇帝有关。乾隆一到扬州，当地官员就聘请了许多名厨为乾隆准备菜肴。其中一道菜叫“九丝汤”，用豆腐干、火腿丝等和鸡汤熬制而成。它的味道非常鲜美，尤其是玉丝切得很细，在鸡汤里煮沸后，吸收了各种鲜味，味道特别鲜美。于是“扬州煮千丝”蜚声全国。后来不再叫“九丝汤”，取而代之的是“煮干丝”；用开阳（即虾米）和干丝制成的称为“开阳干丝”，用虾米制成的称为“虾干丝”等。许多外宾品尝后赞不绝口，称其为“东亚名菜”。
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