鱼市里有各种各样的鱼。其中，泥鳅最受欢迎，因为它比较小，而且很灵活，很受孩子们的欢迎。同时，泥鳅富含蛋白质和维生素。吃泥鳅可以补充身体所需的营养，可以健脑、补肾、健脾。下面就给大家介绍一下酱炖泥鳅鱼的做法？
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1、原材料：
鲜泥鳅1000克、豆瓣酱80克（我用的是东北的营口豆瓣酱）、大葱50克、姜4片、干辣椒10条（根据自己的口味）、酱油20克、13个1茶匙香油、色拉油或植物油（如果用生豆油烹调，最好将豆油提前煮沸，待凉后再使用，否则会有浓重的豆腥味）50克，猪油25克（喜欢更香的可以多放猪油，少放色拉油），料酒15克
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如何：
1、将泥鳅放入水中滴几滴植物油一天，让它吐出腹部的杂物；
2、取出泥鳅放入深容器中，撒上大量盐，立即盖上容器。泥鳅在盐的作用下会很壮，过一会基本会消失。力气大时，打开盖子，将泥鳅用水冲洗干净，捞出备用；
3.炒锅烧热，加入色拉油和猪油，改小火，等油热（不要太热）；
4. 加入花椒、葱、姜，或小火翻炒至香；
5. 加入豆瓣酱翻炒至豆瓣酱香。改大火，加入料酒、酱油、十三香。
6. 放入一碗水，只要能盖过泥鳅鱼的量，煮开；
7.汤煮开后，放入泥鳅，盖上锅盖；
8. 再次开锅时，中火煮10分钟，然后中火开盖收汤，撒上香菜即可关火；
9、泥鳅不要炖太久，鱼肉一点都不嫩，硬，不好吃；吃的时候，用筷子夹住泥鳅的头，把鱼身放进嘴里，用牙齿咬住头下的肉，闭上嘴，用筷子提起，肉和外面的酱汁都在嘴里，剩下的就是连在鱼头上的整条鱼骨；
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