街头烧烤往往具有很大的魔力。大江南北的大街小巷都有烤肉的影子，也成为了人们日常生活中不可多得的美食。每天晚上在街上，路边的烧烤摊都挤满了人。人们在享受美食的同时，也通过美食交流感情。街头烧烤之所以能吸引人们的味蕾，是因为调味是关键。掌握了调味料的制作方法，也就掌握了街头小吃的制胜王牌。最好的调味品需要从营养、色泽、味道和香气等方面来评判。
街头烧烤调味料
自制美味烧烤酱
一般市面上的烧烤酱有很多，但不一定适合每个人的口味，而且每次都一样的烧烤酱会很无聊。不妨试试下面推荐的一些酱料食谱，或许正合你的口味！
* 烤肉酱
原料：酱油2汤匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，鲣鱼精、海带干、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀。
*麻辣酱
材料：柠檬汁1/4杯、番茄酱2汤匙、辣椒油各1茶匙、辣椒酱、黑胡椒、蚝油各1汤匙、胡椒粉、米酒、红糖、蒜末1/2茶匙.
*梅子酱
材料：酸梅3个，蜜饯梅，糖各2茶匙，白醋1茶匙。
*苹果酱
材料：苹果1个（去核，做成酱汁），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜和洋葱各1茶匙，盐和胡椒调味。
*五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜末、胡椒末各1茶匙。
*蛋黄酱
蒜末2茶匙，生抽3茶匙，味精、米酒、白醋各1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀。
1.酒味烧烤酱
加热黄油，加入洋葱碎~大蒜碎，爆香，加入红酒~醋~精盐~糖~芥末~红辣椒粉，小火煮5分钟，放凉。可以用来腌肉调味，也可以用来蘸料，用来蘸烤肉。
2.酸辣烧烤酱
加热黄油，加入洋葱末，直到香味迸发，加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水，小火炖10--15分钟，即可食用烧~烤~炸~油炸食品的调味蘸料，比如蘸牛肉饼。
街头烧烤腌制秘方大全
烤鸡翅、鸡腿：大葱、蒜末、盐3勺、香精4勺、鸡蛋3个、啤酒2瓶、辣椒粉适量、辣妹适量、孜然粉、辣味裹粉、 Maggi 鲜味酱，红油。腌制一天。可以烤串，也可以在烤箱里烤，火上160，下火180，大约45分钟。
鸡胸肉：洋葱、盐、香精、酱油、鸡蛋、鸡粉、辣妹、葡萄汁、红油。刚刚腌制。
猪里脊：整条里脊，葱，盐，香精，散肉粉，鸡蛋，食用油，孜然粉，辣椒粉，炒粉，梅鸡鲜，红油。每适量可腌制一天。 )
绝味叉烧：叉烧30斤、姜、葱、盐、香精、糖（1:2:3）色拉油、油耗、香油、香油、老抽（10斤肉约4汤匙）。刚刚腌制。
猪肝：清油、葱、姜、盐半勺、味精2勺、鸡精3勺、花生酱2勺、食用油2勺、生抽2勺、一小勺明治县的量。刚刚腌制。
蒜蓉排骨：30斤，盐1两，香精1两，白糖1两，散肉粉少许，糯米粉，粟粉，栗子粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色半勺颜料和清油。刚刚腌制。
驼峰：盐1勺，香精2勺，鸡精3勺，鸡蛋1个，芝麻花生酱，食用油2勺，生抽2勺，红油，少量安道夫。刚刚腌制。
爪鱼：盐2勺、香精2勺、鸡蛋1个、老抽2勺、油耗2勺、鲜美汁、大葱、蒜末、辣妹、辣椒粉、孜然粉、麻辣包粉，黑胡椒，红油腌制。
鹌鹑：半只鹌鹑，2勺盐，2勺香精，3勺鸡精，半瓶酱油，2勺食用油，鲜美汁，6勺黑胡椒，辣椒粉，大葱，蒜末，红油，立即腌制即可。
蜗牛：盐、香精、鸡精、米酒、玫瑰酒、酱油、食用油、美极、芝麻酱、老醋、八角、花椒、罗勒、孜然、红油、香油。刚刚腌制。
玉米：蒸玉米，在火上烤，在出炉前刷上蜂蜜或奶油。
香蕉：用小火慢慢烤，直到糖浆烤熟。味道很好。
菠萝：切好，刷上蜂蜜，烘烤。
街头烧烤需要准备的东西
1、各种生刀工作练习；
2、各种原料预处理方法；
3、鱼腌制技术；
4、海鲜腌制技术；
5、蔬菜串的生产工艺；
6.特种烧烤酱、烧烤酱调制技术；
7、烧烤油配方；
8、烧烤调料配方；
9、无烟气烤箱烘烤技术；
10.各种风味调制技术。
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