我们在街上吃的煎饼果如果不油炸不酥脆，就不会那么好吃了。有很多方法可以煎得又薄又脆。油炸薄脆的原料很重要，原料的比例也要掌握。首先要做的是准备工作，首先将面粉和发酵粉、油和盐在锅中混合成光滑的面团，盖上保鲜膜，等待30分钟。以下是制作美味脆皮的推荐方法：
原材料：
200克面粉、0.5茶匙泡打粉、100毫升水、2茶匙油和少许盐。
练习步骤：
1. 取出酥脆的面团，擀成均匀的圆片，越薄越好。
2、用小刀在薄面片表面均匀地开几道口子，先水平均匀，再均匀地开几道竖道口，将整面面皮分成几块大小相近的小面片，即可可以接受菱形、正方形或长方形等形状。这是酥脆的面团。
3. 平底锅倒入足量色拉油，加热至70%火，即锅内油微微冒烟的程度，然后切成薄脆的面团，中火煎至金黄棕色，捞出沥干油，然后就变脆了。
还有两个字：
1.酥皮发酵的时间越长，面团的延展性越好，越容易擀开，酥皮越薄越脆。
2. 脆皮菜的油温很重要。它不能太高或太低。油温70-80%时最合适。如果油温过低，炸的时候容易起泡，会吸更多的油进去。如果发现细而脆的气泡，将鼓胀的气泡破裂并释放内部的油。
3.为了防止酥皮在油炸过程中卷曲变形，可以用两根筷子夹住酥皮生坯的两端，压扁，炸好后再松开筷子，直到基本凝固.它出来又脆又平。
4. 将酥脆的面团擀成薄片，需要相对光滑的外壳，如大理石外壳、不锈钢外壳或玻璃外壳。滚动时应在外壳上涂抹一些油，以免粘住。
5. 将酥皮放入油中炸至微黄。当它接近金色时，你必须把它拿出来。表面的油会继续升温，所以颜色和脆度都刚刚好。如果炸到颜色呈金黄色甚至接近褐色再捞出来，再放一会就会变成褐色，也就是快糊了！
6、酥皮炸好后直立片刻，有利于出油，否则油过大。
7、酥脆的放在煎饼果子里，与松软的煎饼相得益彰，非常好吃。也可以粉碎后放入粥中。滑滑浓稠的粥配上酥脆香脆，鲜香可口。也可以将其压碎并放入馅料中，例如肉类或蔬菜馅料。
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