鲭鱼是一种美味的鱼类，对人体有很多功效，如止咳平喘、延缓衰老等。鲭鱼的制作方法有很多种，干炒鲭鱼就是其中之一。干炸鲭鱼也因地域和饮食习惯不同而有不同的做法和技巧。下面将介绍干炸鲭鱼的两种做法，营养价值和食用注意事项。
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1.练习1
1. 鲭鱼去内脏，洗净切段
2. 撒上盐、料酒、白胡椒和蚝油，腌制20分钟
3.加热不粘锅，倒入适量油，加热至50%热，放入鱼块
4、中火，一面煮熟后翻另一面（一面约7-8分钟）
5.吃的时候可以直接吃，也可以蘸甜辣酱等。根据你的口味，炸鱼本身就很香。
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2.练习2
1、将鲭鱼的内脏取出，洗净备用
2. 将鱼切成小块，用料酒和盐腌15分钟以上（去腥味）
3.然后蘸上玉米淀粉，均匀涂抹
4.把锅里的油加热并加热
5. 将鱼块放入，转小火慢炒至一侧凝固并微黄，然后翻面煎至熟（中间不要翻得太厉害）
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3. 营养分析
1、鲭鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养成分
2、鲭鱼有补气止咳的作用，对虚弱的咳嗽和哮喘有一定的疗效
3、鲭鱼还具有提神醒脑、抗衰老等食疗功效。经常食用对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱等有一定的辅助作用。通过本次食品分析，得出鲭鱼的鱼肉含水量约为73%-74%（直接干燥法为105℃，恒重5小时），灰分约为0.9%，总蛋白质含量（凯氏定氮法）约为 22g。 /100克
四、注意事项
1.避免在吃鱼前后喝茶
2、鲭鱼含有大量脂肪，容易烧油。老化后还会产生鱼油中毒。如果不治疗，吃后很容易中毒，所以要小心。
3、鲭鱼的背部血管和内脏中含有一种叫做“组胺”的有毒化学物质。如果烹饪前不清洗，很容易引起过敏反应。您还应该选择新鲜的鲭鱼食用。鲭鱼放久一点，“组胺”就会释放出来，不容易清理干净。
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