我们买的饺子里有各种馅料，比如白菜猪肉、韭菜鸡蛋、芹菜、荠菜等，大家可以根据自己喜欢的口味来选择。在饺子里加入各种馅料，不仅是为了满足不同人的胃口，也是为了提高饺子的营养价值。饺子馅的种类这么多，我们平时都怎么做呢？
馅料包括谷物、肉类和蔬菜，营养成分比较全面。小孩子不爱吃的胡萝卜，容易卡在老人牙齿里的绿色蔬菜，可以巧妙地用馅儿藏起来，让人不知不觉就吃了。同时，一种馅料可添加七八种原料，轻松实现多种食品原料的组合，比多种原料烹调方便得多。
无论是包子还是饺子，常见的馅料只有少数几种，其中动物来源有猪肉、牛羊肉、鸡蛋和虾；植物来源是韭菜、卷心菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身就具有很高的营养价值，相互搭配也有利于营养平衡。但在现实中，为了让馅料香香可口，生产者总是多放肉馅，少放蔬菜，以免有太“柴”的感觉。同时，在制作蔬菜原料时，传统上需要将蔬菜汁挤出来，这会导致可溶性维生素、钾等营养物质的严重流失。
少油多菜
根据膳食酸碱平衡原则，“酸性”肉蛋和精制白面粉应与“碱性”植物原料平衡。例如，在制作馅料时，一份肉与三份未压榨的蔬菜配料混合，可以获得更合理的组合。然而，在现实中，肉和菜的量往往是一样的，甚至肉多于菜。在“三鲜馅”等组合中，原料中的蔬菜更是少得可怜。
而且，为了使馅料吃起来顺滑、柔软、多汁，馅料中往往会加入大量的脂肪、动物油、植物奶油等。馅料用的肉最多瘦7分，脂肪含量一般在40%以上。即使是由低脂鱼和虾制成的馅料，也应添加动物脂肪以改善口感。这会带来大量的饱和脂肪和热量，对消费者的健康不利。
要达到馅料真正的营养平衡，首先要从原料入手，减少肥肉和动物油的用量，增加蔬菜的用量。
海带和木耳是最好的馅料
肉馅尽量搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜。同时，不妨添加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳等菌类，以及海带、裙带菜等藻类。 .它们改善口感，帮助降低胆固醇和脂肪的吸收，控制食用碎肉后血脂的升高。竹笋和干菜也有吸收脂肪的作用。还可以用各种豆制品和鱼馅代替部分肉，有利于降低脂肪含量。同时需要注意的是，在吃这些馅料的时候，不宜吃高脂肪的菜肴，而应配以提神醒脑的凉菜。
相比之下，以鸡蛋和蔬菜为主要原料的素馅更健康，其中的脂肪来自植物油，蔬菜的比例也比较大。由于鸡蛋中磷含量较高，这类馅料应与富含钙、钾、镁的绿叶蔬菜以及小虾、紫菜等原料搭配，以促进酸碱平衡。粉丝等纯淀粉原料营养价值低，不宜作为馅料的主要原料。
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