广东素食者爱喝汤，炖鹅汤是广东那个地区的热门美食。其实这是最常见最普通的家常汤了。鹅肉也是一种很有营养的食材，尤其是含有很多人体所需的微量元素，但通常不利于摄取。那么对于喜欢喝汤吃肉的朋友来说，炖鹅汤可不是佳肴，那么如何做出好吃的鹅汤呢？
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1. 叉烧鹅汤面
①材料
面条200克（可以买秋菊牌面150克），烧鹅100克，叉烧50块，汤2杯，炒白芝麻，香菜2条，蒜2条，油，盐，胡椒粉 少许
②练习
1. 将面条放入热水中焯约1分钟至熟，捞出沥干待用，香菜洗净，叉烧剁碎，烧鹅切小块。
2. 锅热后，加入油，爆香大蒜。加入鸡精、盐和少许水，大火煮5分钟至汤底入味。
3、将煮好的面条放入碗中，上面放上叉烧、烧鹅、香菜等，然后倒入刚刚煮好的汤，撒上香菜和白芝麻。
③提示
煮粉丝的时间要控制好。不要烫太多。这样就不会掉牙了！
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2. 清汤鹅丸
①材料
主料：干净的鹅胸肉250克，鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50克，菜籽芯12个。调料：色拉油1000克（约100克）、料酒8克、盐5克、味精1克、洋葱10克、姜10克、干淀粉15克、胡椒粉1克，和750克鹅汤。
②练习
1. 用刀将鹅胸肉切成长3厘米、宽3厘米的片，用葱姜末用料酒和盐腌制半小时左右。
2、鸡蛋去蛋黄用清，用筷子打至起泡，加入适量干淀粉，打成雪莉酱。
3. 锅着火，油烧到50%时，把锅底离火，鹅肉一层一层涂上雪莉酱，放入油锅中炸至熟煮熟（注意不要粘成一团），待表面凝固，取出，放入温水中煮成鹅丸，放入碗中，加入鹅汤和盐，放入放在篮子里蒸15分钟。
4. 香菇去蒂焯一下。把火腿切成薄片。将菜籽芯从水中沥干，用冷水冷却。
5. 将鹅丸加入火腿片、香菇、味精中，蒸熟取出。同时，将鹅汤、菜心和盐放入锅中煮沸，将汤和菜心连同滑溜的鹅球一起倒入汤碗中，撒上胡椒粉即可上桌。
③提示
汤色鲜嫩，鹅丸滑嫩，入味。
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3. 酸菜鹅汤
①材料
“鹅肉丁1公斤”、“酸菜适量”、“生姜适量”、“生姜切片5克”、“鸡汤1升”、“白胡椒适量”、“米酒适量”、
②练习
鹅解冻，四川解冻，酸菜洗净切片备用。将姜片和鸡汤放入锅中煮沸。高汤煮沸后，将鹅切成块，放入酸菜入锅。当底部沸腾时，用白胡椒和米酒调味。
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