八宝鸭是上海著名的传统名菜，因其入口即化、鲜嫩多汁，受到广大群众的追捧。市面上也有不少八宝鸭，但由于八宝鸭的生产工艺复杂，一些商家为了追求更大的利润而减少生产工艺，导致八宝鸭没有传统八宝鸭的原汁原味。而正宗八宝鸭的做法又是怎样的呢？一起来了解一下吧。
1.主角：一只鲜鸭（我买了番鸭，最小的是三斤八块） 2.配角：馅料（糯米、厚头香菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、栗子，胡萝卜，豌豆，红枣） 3.汤料：八角，香叶，姜，红枣（你不需要，一个是我家红枣很多，一个是你可以在最后的调味中使用糖，也增加了红枣的味道。
2. 糯米浸泡至少两个小时，所有其他馅料切丁与糯米拌匀，加入盐和酱油调整咸味。
3. 鸭胃内部彻底清洗干净。虽然买的时候鸭子已经被解剖过，但是他们往往不会把鸭子的肺、气管等去掉（其他家禽也是如此），所以你得自己把水取出来沥干。
4、胃清洗干净后，将拌好的糯米馅放入鸭肚中。不要塞得太多。煮熟后糯米会膨胀，不要压得太紧。
5.然后用微波炉消毒过的针线在鸭子的肚子和脖子上缝制和操作，这样肚子里的东西就更容易煮熟了。
6. 最后把鸭子放在一个大锅里，加入水和上面提到的汤料3，一起大火煮开，撇去尾端，转中小火慢炖两三个小时。你也可以用牙签戳鸭胸。下次，在最后一个小时，加入黑酱油和盐调味。
7.还有一种方法，可以把杂饭蒸一个小时后再塞进鸭肚里。这样一来，整只鸭子的烹制时间就可以相对缩短，初学者也能更好地掌握里面是否煮熟。
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