黄鳝，在某些地区称为泥鳅，也称为鳗鱼。因其身体细长，又与蛇有些相似之处，故又称水蛇。生活在水中，多见于南方地区的稻田和池塘。鳗鱼味道鲜美，营养价值很高，受到很多人的追捧，但如果鳗鱼准备不当，就会有一股浓重的土腥味。下面就让我们一起来看看如何让鳗鱼变得更好吃，它的功效是什么。
鳗鱼是怎么做的
主料：鳗鱼适量
辅料：葱姜等配料适量
炒鳗鱼：将鳗鱼的内脏去掉，对半切开，再切成菱形段。准备生姜、大蒜、蒜苗、青椒和红椒、洋葱。将油锅加热至50%热，下一部分将姜和大蒜炒熟。将鳗鱼煎至变色。取出备用。锅里再放油，把姜和大蒜炒香。将洋葱和青椒炒香。加入鳗鱼翻炒均匀，加入适量盐、酱油、料酒、味精，翻炒均匀。
鳝鱼粥：将鳝鱼洗净，在水中煮沸焯一下，马上捞起，放入冷水中洗去外层滑液，切小丝，姜剁碎，将鳝鱼用料酒、盐腌制、胡椒粉、盐 片刻后，将米洗净，加足量的水按下按钮煮粥。 1.5小时后，看看米花是否已经开放。将鳗鱼加入米花中搅拌均匀，继续煮至电饭煲自动跳至黄灯完成。我用了大约2.5小时，看你自己电饭煲的功能，撒盐，鸡精，香菜
红烧鳗鱼；鳝鱼杀掉后，鳝鱼洗净，青红椒洗净，生姜去皮去皮，葱去皮去皮，大蒜去皮去皮，小米椒洗干净，锅里加水烧热，放入鳝鱼煮熟倒入鳗鱼 用冷水冲洗外衣，切段，青红椒切段，葱结，姜切片，小米椒剁碎，锅内热油，放入姜片和小米椒炒香，然后倒入鳝鱼翻炒均匀，加入料酒和香醋翻炒均匀，加入大蒜和小葱翻炒均匀，加入冰糖、盐、老抽，烧开水，水开后继续烧开，加入青葱红辣椒在汤不多的时候，搅拌均匀，开始收汤后，即可出锅端上桌。
鳗鱼的功效
1.鳗鱼富含DHA和卵磷脂。它是构成人体各种器官和组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。
2、鳗鱼含有降血糖、调节血糖的“鳗鱼素”，脂肪含量极少，是糖尿病患者的理想食品
3、鳗鱼含有丰富的维生素A，能明目，促进皮肤新陈代谢。
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