麻婆豆腐是一道走遍世界的川菜名菜，其辣味让人爱不释手。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一。下面就来介绍一下四川最正宗麻婆豆腐的做法。
方法一：
材料准备：豆腐1块。葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、玉米淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精；
1.豆腐切小块待用/肉末撒少许盐，倒入适量料酒腌制待用；
锅中倒入水，撒少许盐烧开，加入豆腐块，焯水，可使豆腐口感嫩滑爽口，在煎炸过程中不易碎；
2. 锅内倒入适量食用油。油温60%左右时，加入肉馅，中火翻炒；
3、肉馅煎好后，加入2汤匙红油豆瓣酱； （如果这一步不怕麻烦，可以把肉末倒出来，再把红油豆瓣酱重新炒一下）；
4. 炸红油后，加入葱花和豆豉，炒香；
5.倒入热水； （你也可以用肉汤）； 6. 放入之前烫过的豆腐块，盖上锅盖，中小火煮3.4分钟。将锅放在盘子上后，撒上适量的胡椒粉。
▽正宗纯手工麦芽糖
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80后基本都吃过这个东西，但对于90后和00后来说，估计有些人连见过都没见过。吃起来像现在的牛轧糖，但味道却是无与伦比，而且还有健脾、养胃、润肺止咳的功效！
回锅肉是汉族特色菜。是川菜中一道烹制猪肉的传统菜肴，是中国八大菜系之一。它也被称为水煮猪肉。四川家家户户都能做到。回锅肉的特点是：味道独特，色泽鲜红，肥而不腻，口中香味浓郁。所谓再煮，就是再煮。回锅作为传统川菜，在川菜中占有非常重要的地位，回锅常被作为川菜的首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身，说起川菜，就不得不想到回锅肉。色香味俱全，色泽夺目。是最好吃的首选。
主料：五花肉（400克）、青红椒（4个）、青蒜（200克）
调料：郫县豆瓣酱（2汤匙）、豆豉（10克）、糖（5克）、鸡精（适量）、花生油（适量）
如何做回锅肉：
1.姜碎了。把洋葱切成小块。郫县豆瓣切碎。青蒜洗净，斜切成4厘米长的段。
2.锅里加足量水，大火烧开，加入姜、葱、蒜、花椒，煮至汤浓，将整块猪后腿放入锅中。
3. 将肉煮至6熟，捞起，用冷水浸泡2至3分钟。
4. 肉外冷内热时开始切片。肉应切成中等厚度并均匀切片。
5. 炒锅放10ml油，中火加热至40%，将肉片放入炒锅中炒香，再加入切碎的郫县豆瓣。 6 待肉片炸成“灯盏窝”状后，立即加入甜面酱、酱油、料酒和鸡精，再加入青蒜，改大火翻炒至熟。
提示
如果熟肉趁热切，手会烫。肉凉了会切成肥、薄、易断，所以把肉用冷水泡一会儿，就容易切了。
▽农家烟熏排骨
古树味正宗腊肉排骨四川农家白雅烟熏土猪肉咸排骨腊肉年货
排骨我都吃过，但有多少人吃过正宗博雅烟熏制的排骨呢？只是颜色不一样，别说味道，就是秒甩掉十条街的普通腊肠。闻起来像那种农家的柴火，这种味道应该只有一次，现在要吃好几次了！
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸酸甜甜的，鱼片又滑又嫩。要学酸菜鱼，必须要切鱼，这是许多美味佳肴的必备。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点都不难。只是一条鱼
私家酸菜鱼做法步骤超详细版
1原料。
2 将鱼洗净，去头。在底部放一条厨房毛巾，在顶部放一条，然后用它从后面切成两块。
3 把鱼肢解好。但是如果你不去超市买鱼，卖鱼的会帮你买的。
4 将鱼肉洗净，斜刀切去鱼骨和鱼肚，留下干净的鱼肉，
5. 将鱼头和鱼骨用血洗净，待用。最好多洗几遍，这是后期鱼汤呈乳白色的关键。
6 把鱼块洗干净血迹，下面放一条厨房纸巾，刀倾斜40度，从鱼尾开始切片，方向是刀刃对着鱼尾。切成鱼片。
7块上好的鱼片，用一汤匙盐搓揉，用水冲洗干净，反复清洗成晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉更入味爽口。
8. 鱼片用盐、一茶匙、白胡椒粉、一茶匙蛋清、半干淀粉和三茶匙腌制。用手小心地抓住并混合。静置20分钟。
9 酸菜切丝，泡水备用。辣椒切成圈和胡椒。鱼头骨鱼皮准备好，姜片。
10 锅里放油，爆香小葱、姜、蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮炒一分钟。
11 加入酸菜继续翻炒一分钟。加入足够的水。
12 大火煮沸，中火煮20分钟至鱼汤变白。加入盐。沥干汤料，铺在碗底。 （每个家庭盐的大小不同，你必须调整自己的口味）。
13. 将鱼汤放入锅中大火，一点一点地放入鱼片，摇晃锅，等鱼片7熟了捞出放在碗里。
14. 过滤大石，倒入碗中。
15 锅里放油。油凉后，加入花椒和辣椒圈，用小火炖。注意辣椒。它们变成红色，中黄色和油性，干燥和脆。注意不要过热。
16花椒和辣椒放在鱼片上，青椒和红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火冒绿烟，倒在鱼片上。倒油的部分很重要。画龙点睛的是确保油热冒蓝烟，目视检查时不断冒出绿烟。把它倒在上面，吱吱作响就足够了。
提示
这道菜不需要鸡精和味精！可以看到鱼汤是乳白色的，但可以很新鲜！食物是原始和新鲜的，特别好吃。
1、要做好菜，鱼要新鲜。最好选择草鱼、青鱼、鲶鱼。这种肉又厚又带刺。酸菜也要买，不然味道会怪怪的。好的酸菜也应该在水中焯一下，以去除酸菜的涩味。会更脆。
2、好的鱼片一定要用盐洗干净。盐可以使鱼片失去一些水分，鱼肉会紧实有弹性。不易碎，洗完污水，换水三遍，鱼片肉质细嫩，洁白透明。
3. 腌鱼片，放入所有材料，用手按摩并抓片刻。比较好吃。
4. 烹制鱼片时必须使用最大火力。放鱼片时，手脚要快，尽量在十秒钟内吃完，然后盖上锅盖煮开。此时鱼片非常光滑。
5、认真点，我保证这样做出来的酸菜鱼是赶不上很多大饭店的。因为我们使用真实的材料。
6. 卖鱼的地方很多，可以加工成片。回来自己做鱼片。很多人认为鱼片越厚，越不容易折断。相反，它越薄，破裂的可能性就越小。切鱼片时，倾斜度决定了鱼片的大小！
7、在腌鱼里放一些小米椒碎，味道会更有层次。只是我家搬家了，又没有小米椒，所以不想买。我觉得是一种味道，不放就会清淡可口。另外，你可以在下面添加粉丝，乌冬粉等等，还不错。
8.煮的时候一定要顺眼，所以最后放了一些青椒和红椒，斜切成片，视觉上很漂亮~
使用的厨房用具：煮锅、煎锅
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