一到夏天，我们的胃口就会变得奇怪。一方面，我们想吃重口味，以改善我们的味蕾，同时，我们想吃清淡的，以防止上火。凉皮可以说很好的满足了我们的需求。凉皮看起来清凉凉快，吃起来爽口爽口，配料也不少。想吃清淡的可以少加辣少油，想吃重口味的可以吃多拉多。那么想吃红烧凉皮怎么办呢？
凉皮是一种起源于陕西关中地区的美食，是面条、面条、米皮和酿皮的统称。流行于中国北方。是一种不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面、焗面、包馅等，有麻辣、酸甜、麻辣等多种口味。
凉皮历史悠久。据说起源于秦始皇时期，至今已有2000多年的历史。
冬天吃面条可以保暖，夏天可以降温，春天可以缓解疲劳，秋天可以祛湿。凉皮真是一种四季皆宜的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》云：米养脾，麦养心。根据原料的选择和制作方法的不同，不同地方的名称也有所不同。
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制作方法：
步骤
1. 面粉500克，盐约3克，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2. 将上面得到的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中继续揉面团，待容器中的水浓稠时，用滤网过滤到另一个容器中
3、大概洗五六次，直到水不再浑浊，剩下的黄色东西就是面筋。面筋中加入少许泡打粉抓匀，放在蒸笼上，蒸20分钟，待凉。切片（PS：也可以不蒸着炒，然后炒着吃，味道不错）
4.然后是产生的面糊。让它代表分层。一般来说，至少需要3个小时才能解决。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷皮的面筋就越多。
5、沉淀完成后，将上面的清水倒出，用勺子搅拌一下底部的沉淀物，即可蒸。
6. 加热锅并加水。水开后，在模型中刷少许油（有专门蒸凉皮的模具，偶尔会用到饼干的盖子），倒入一勺面糊进去。多少因人而异，喜欢厚一点的凉皮就多舀一点，不然就少一点，把模型里的面糊搅匀，让模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入沸水锅中，盖上锅盖。大火烧开后转小火，放入装有面糊的盘子，小火蒸3分钟。
7.在水池里放一池冷水，让模型浮在里面。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲洗底部，效果更好。
待凉皮完全凉透后，在表面刷些油，可以慢慢剥掉，根据自己的喜好剪成条状。
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调味
大蒜水，辣椒油，少许糖，醋，香油（根据个人口味），黄瓜（绿豆芽也可以用水焯一下）。
大蒜水：将一瓣或两瓣大蒜分开，加少许水，用搅拌机打碎，再加入少许盐和味精，搅拌溶解。
制作辣椒油：先加热500克油，同时将1杯辣椒面放入一个大碗中，1~2汤匙胡椒粉，一小撮糖（不要太多），1汤匙白芝麻, 不要搅动，按顺序放置。油冒烟后，关火，让它干燥一会儿。当它大约 70% 到 80% 热时，你可以倒入辣椒。先倒一半，用勺子搅拌均匀，放2~3勺花椒粉（或花椒粒），然后用勺子搅拌，再取一个小勺子舀一点冷水（不要太多) 并倒入辣椒碗中，搅拌均匀，这时候你会看到碗里像开水一样，但是因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最爱的小吃！
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