面包是我们生活中的主食之一。但是很多人觉得包子很麻烦，不愿意做，就出去买了一些。其实在家做馒头很简单。大家都觉得做包子比较麻烦，因为他们还没有掌握包子的制作技巧。如果你掌握了技巧，那就很简单了。那么，什么是家庭版的自制包子呢？
做包子的时候，在面团里揉一小块猪油，包子不仅白嫩，而且香香。蒸馒头时，加少许橘皮，使馒头更香。
碱太多，蒸出来的馒头会变黄。例如，在原蒸锅水中加入2至3汤匙醋，然后蒸10至15分钟即可变白。
包子的面一定要揉匀，放入适量泡打粉，发酵后定型。成型后不能马上入锅蒸，必须“醒”半小时左右再蒸。
蒸馒头有哪些小窍门？
（1）蒸馒头的时候，如果面条看起来很脆，可以在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面条就出来了片状。
(2)如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉中加入15-20克蜂蜜。面团揉好后，盖上湿布发酵4-6小时。用蜂蜜焗面蒸出来的馒头软软香香，入口香甜。
(3)冬季室内温度低，面团发酵时间长。如果在发酵过程中在面团中加入一些糖，可以缩短面团发酵的时间。
(4)在发酵好的面团中，人们常放适量的碱来去除酸味。要检查碱的用量是否合适，可以用刀切一块面团。如果上面有芝麻粒大小均匀的孔洞，说明碱量合适。
(5)如果包子因碱过多而发黄，碱味难闻，可在蒸过包子的水中加入醋100-160克，然后放入蒸好的包子包子入锅蒸。 10-15分钟，包子会变白，没有碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉中加入少许盐水，促进发酵，蒸出的馒头又白又亮。
如何做馒头又软又硬？
小窍门如下： 1、夏天用冷水揉面，冬天用温水揉面。冬季揉面比夏季提早1～2小时。加水时要小心。
2. 揉面团几次，让面粉中的淀粉和蛋白质充分吸水，表面形成的筋真的很好。混合好的面团应保持在一定的温度，最好是30°C。
3、当脸涨起来了，就要掌握发酵的程度。如果你看到面团呈蜂窝状，并且有很多小的，这意味着发酵已经完成。蜂窝状体的眼睛越大，发酵越久，甚至越过头。
4.蒸馒头前，先把面条过一遍。冬天煮面条大约需要15到20个小时，夏天则更短。包子入篓时，锅中的水一定要打开，10分钟才能看到大气。
5、笼子与锅口连接处不应有漏气现象，漏气处必须用湿布将其紧紧堵住。在铝锅里蒸的时候盖紧锅盖。
6、蒸馒头时，锅一定要用冷水加热，慢慢加热，使馒头受热均匀。不要尽快用热水或开水蒸馒头，因为馒头很容易被夹住。
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如何用安琪酵母做面团？
1.按说明书用量，冬季多一点。
2. 将酵母放入碗中，加入一茶匙糖，用温水溶解。倒入面粉中，揉至面团略软。盖上湿布，放在温暖的地方。当体积变大，表面有很多小气泡时，可以这样做。
3.包子做好后，盖上干毛巾，静置20分钟。 4. 蒸锅烧开水，大火蒸15-20分钟。
包子烧水还是凉水？
锅蒸的过程要特别注意，一定要用中火，锅里用冷水。如果你像往常一样把水烧开，那肯定是死面团。大火烧开水的做法只适用于面肥发酵过的面条
蒸馒头不要用热水 很多人喜欢用热水或开水蒸馒头，以为开得快。其实这并不科学。因为冷的包子突然遇热，表面发粘，很容易做出包子。
正确的做法应该是在锅中加入冷水，放入包子，然后加热，使包子受热均匀，松软可口。
包子怎么知道生的还是熟的？判断生熟包子的方法有以下几种： （1）用手轻轻拍打包子，熟了； (2) 撕下一块馒头的皮。 ;
（3）用手指轻轻按压包子后，坑很快就恢复成熟包子了。如果凹陷没有恢复，说明馒头没有煮熟。
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玄松包子怎么蒸？
做馒头的关键是发酵。酵母能使面团的淀粉发生化学变化，产生糖、酒精和酸等，并释放二氧化碳气体。但如果加热方式不合适，比如直接放在锅上，由于加热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；为了获得蓬松的馒头，必须使用高温蒸汽来帮助。当人们将揉好的生馒头放入蒸笼时，高温蒸汽迅速将馒头包围，从四面八方均匀地加热馒头。包子里的二氧化碳气体受热膨胀，但不容易出来。如果在面条里放点糖，发酵充分，蒸汽温度高，蒸汽供应强劲，就可以蒸出表面有裂纹的“开花”馒头。这样的馒头有弹性，香甜可口。
怎样才能让面团又松又大？做馒头的方法有很多种。面粉的选择也很关键。你不能选择面筋含量太高的面粉。例如，用来做面包的面粉不能用来做馒头。
南方包子（甜）用的是低筋面粉，买面粉时通常在面粉袋上标注为糕点粉。这个馒头的做法是：
配方：面粉100%，糖：10~20%，水约42%，酵母：0.8~1%，泡打粉1%，（奶粉5%或油5%）味道好很多。方法：
1. 将面粉和泡打粉混合均匀。 2、加入两粒或三粒糖溶酵母加少量水，称为活化酵母，但糖不可过多，否则酵母会因渗透而死亡。
3.其他水溶解糖。水温不宜过低，30度左右为佳。 4. 1和2混合，加入3揉成面团。最好使用搅拌机。用手比较累。尽量使面筋充分散开。 5.让面团静置10分钟成型。
6、醒发60分钟左右，如果可能的话，在醒发箱内，即湿度75%，温度37度左右，最好不要让表面风干。 7.水烧开后蒸15分钟。
如何快速制作面团？适当增加酵母的量，面粉的2%。使用前先用5倍30度以上的温水浸泡10分钟，使其活化。
温度是最重要的，30度左右最好，再高一些，虽然会结块，但是面团的质量会降低。揉成面团，酌情加少许糖。
温度可以通过热水蒸锅、加热器、发酵箱、热水微波炉和热水烤箱来控制。温度基本保持稳定，必要的湿度也得到保证。
做馒头用什么面粉？馒头的制作方法有很多种。面粉的选择也很重要。不要选择太面筋的面粉。例如，用来做面包的面粉不能用来做馒头。
南馒头（甜）用的是低筋面粉，买面粉的时候一般会在面粉袋上标注为糕点粉。这个包子的食谱是：
配方：面粉 100%，糖：10~20%，水约 42%，酵母：0.8~1%，泡打粉 1%，（奶粉 5% 或油 5%） 注：括号内可加或不加，加了味道好多了。实践：
1. 将面粉和泡打粉混合均匀。 2、加入两粒或三粒糖溶酵母加少量水，称为活化酵母，但糖不可过多，否则酵母会因渗透而死亡。
3.其他水溶解糖。水温不宜过低，30度左右为佳。 4. 1和2混合，加入3揉成面团。最好使用搅拌机。用手比较累。尽量使面筋充分散开。 5.让面团静置10分钟成型。
6、醒发60分钟左右，如果可能的话，在醒发箱内，即湿度75%，温度37度左右，最好不要让表面干燥。 7.水烧开后蒸15分钟。
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