猪蹄是猪的四肢，猪的全身都是宝。在厨师的眼中，猪的每一部分都可以用最合适的方式烹制，味道鲜美。与猪的其他部位不同，猪蹄肉少，但筋粗，吃起来有嚼劲。猪蹄可以说是女孩子的最爱，因为它含有大量的胶原蛋白，是养颜美容的圣品。猪碲的做法是什么？
猪蹄是指猪的脚（蹄）和小腿，在中国也称为元蹄。在华人世界，猪蹄是猪最常吃的部位之一，烹调方法也多种多样。猪蹄富含胶原蛋白，脂肪含量低于肥肉。可防止皮肤干燥起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老，促进儿童生长发育具有特殊意义。为此，人们称猪蹄为“美容食品”。
和“一种类似于熊掌的美味”。
挑选猪蹄时要注意颜色发白，个头偏大，脚趾分开，有脱落的迹象，就是用双氧水浸泡过的化学猪蹄。
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，富含胶原蛋白，含有胆固醇。
“猪蹄”的营养成分（指100克可食部分食品中的含量）
卡路里 (kcal) 259, 硫胺素 (mg) 0.05, 钙 (mg) 33
蛋白质 (g) 23.6，核黄素 (mg) 0.1，镁 (mg) 5
脂肪 (g) 18.8, 烟酸 (mg) 1.5, 铁 (mg) 1.1, 碳水化合物 (g) 0, 维生素 C (mg) 0, 锰 (mg) 0.01
膳食纤维（g）0，维生素E（mg）0.01，锌（mg）1.14
维生素 A (µg) 35、胆固醇 (mg) 192、铜 (mg) 0.09
胡萝卜素 (µg) 0.4, 钾 (mg) 54, 磷 (mg) 33
视黄醇当量 (mcg) 58.2，钠 (mg) 101，硒 (mcg) 5.85。
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猪蹄的烹饪技巧：
猪蹄营养丰富，味道好，深受大众喜爱，但猪蹄的做法也很讲究。
1、猪蹄作为清奶日粮时，应少加盐，不加味精。
2、猪蹄洗净，用开水煮至表皮肿胀，再用手指钳将毛去掉，省工省时；
3.不要浪费用猪蹄皮煮的汤。可以煮面条，味道鲜美，富含对皮肤有益的明胶；
4、猪毛很多。可以先把松香趁热烧，倒在猪毛上。等松香凉了，捞出来，猪毛也会彻底脱掉；
5、为防止口蹄疫传染给消费者，制作前要检查购买的猪蹄是否有局部溃疡，拔毛或刮毛，剁或剁成大块骨头，把肉和骨头和配料一起混合到锅里。
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食用指南：
制作方法
红烧猪蹄
材料：猪蹄450克，花生38克，辽排骨腌料500克，香菜少许。 1/6茶匙味精，
冰糖19克，生抽1汤匙，海山酱1/4茶匙。
制作： 1、猪蹄切块后，用水焯一下，取出。
2. 猪蹄、材料①、花生和香料一起用大火煮15分钟。
备注：海山酱是五种口味的甜辣酱。它的大部分原料是五种香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱烧猪蹄
原料：大葱50克，猪蹄4条，盐适量。
制作：将猪蹄拔出去毛堆，洗净，用刀割口；洋葱切段，与猪蹄一起入锅，加适量水和少许盐，先用大火煮开，再用文火炖。直到煮熟。
功效：活血消肿。适用于血虚、肢体疼痛、水肿、疮疡肿痛等症。
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