鸡肉是我们常吃的一种肉。肉质紧实鲜美，做法多样，有煎、炸、炖等。不管用什么方法，都很好吃。这也是很多人爱吃鸡肉的原因。鸡肉本身含有丰富的蛋白质和维生素。常食可提高人体免疫力，强身健体，促进发育。尤其是身体虚弱的人可以多吃鸡肉，那么如何才能把鸡腿炒得香喷喷呢？
炒鸡配料：花椒、老姜、鸡肉、麻辣小米、生姜、豆瓣酱、盐、味精。做法： 1. 将鸡肉切成小块，准备好。 2、锅里放油，放入老姜，炒一会，撒上花椒粒。 3. 加入鸡肉炒片刻。 4. 加入干辣椒，加入豆瓣酱，搅拌均匀。 5、最后加入姜和小米辣，加盐和味精，翻炒至差不多即可上桌。
西兰花炸鸡 材料：半个鸡胸肉，一小块西兰花，少许大蒜。做法： 1. 烧开水，加少许盐，将碎西兰花焯一下。 2、鸡胸肉切小块，加入一勺料酒、一勺生抽、少许食用油、淀粉、五香粉和胡椒粉，拌匀，腌制20分钟以上，待用。 3. 锅内倒入少许油烧热，加入切碎的蒜末炒香。 4. 倒入腌制好的鸡胸肉，大火翻炒。 5. 最后倒入焯过水的西兰花，翻炒两下即可上桌。 Tips：因为鸡肉在腌制的时候已经用酱油调味了，而西兰花在焯水的时候也加了盐，所以在烹调过程中不需要加盐。
青椒鸡肉胡萝卜 材料：鸡肉适量，青椒两个，胡萝卜半个，姜蒜适量。做法： 1、鸡肉切丁，加入淀粉、胡椒粉、少量盐、酱油、姜蒜末和油，用手捏捏，盖上保鲜膜备用。 2.胡萝卜去皮切丁；取出青椒的心，冲洗干净，切丝备用。 3. 火锅中加入少量油，烧热，放入姜蒜爆裂，加入胡萝卜，翻炒，呈半透明状，待用。 4.如果锅里还有油，就不要加油了。如果没有油，再加一点，然后加入腌好的鸡肉，翻炒几下，然后放上去。不要油炸，直接加热。 5.同上，如果锅里还有油，就不要加油了。如果没有油，再加一点，倒入青椒，大火翻炒几下，感觉有点半熟的时候，也就是青椒开始缩水的时候，把炒好的鸡。倒入胡萝卜。 6. 加入少许酱油、胡椒粉和盐，翻炒。 7. 最后加少许水，酱汁大火即可上桌。
宫保鸡丁 材料：鸡胸肉一小块，胡萝卜半根，黄瓜半根，花生一把，葱姜蒜适量，花椒适量，干辣椒，料酒，酱油、盐、醋、糖、蚝油、郫县豆瓣酱、少量淀粉。做法： 1、鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁备用；花生焯至表面起皱，晾凉去皮备用；切一小块洋葱、一瓣大蒜和两片姜。 2. 鸡胸肉放少许盐、料酒和适量淀粉，腌制一个小时左右，时间少也没关系。 3.生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，拌匀备用。 4.锅里放油，放入干花生米炒至熟。一定要用小火来防止油炸。 5. 将腌制好的鸡肉放入锅中翻炒至鸡肉变白。 6. 锅内加少许底油，加入花椒粒和干红辣椒，小火炒香捞出。 7.加入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，如果豆瓣酱干了可以少加一点水，直到红油炸出。 8.加入胡萝卜翻炒一分钟，再加入黄瓜翻炒几下。
9. 加入鸡肉，倒入准备好的酱汁，翻炒均匀。 10. 倒入花生，翻炒片刻。小贴士：花生最好去皮，不去皮容易炒，菜色也会变黑。去皮前先用沸水焯一下，冷却后容易去皮。将去皮的花生晒干，否则油炸时带水的花生不会酥脆。
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