带鱼作为深海鱼，通过蒸制可以带出其独特的味道，其紧实的肉质可以充分吸收调味料，诱发出美妙的口感。不过很多人对这种鱼不是特别熟悉，所以对蒸章鱼的做法也不是特别熟悉。其实蒸章鱼的做法比较简单。只要处理得当，章鱼就能吃出最鲜美的味道。
带鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘及维生素A、B等，性温，味甘，温胃补虚，健脾润肤。
蒸带鱼是最正宗的做法，肉质细嫩，鲜味十足，所以蒸是保存营养的最佳方式。
原料
主要食材 新鲜带鱼 1000g 辅料 花生油 20g 韭菜 80g 姜 20g 小米辣 2 海鲜酱油 10g 料酒 20g
步
1、将带鱼洗净；
2、剪掉鳍片；取下头部；
3、用剪刀剪去鱼肚；
4、去除内脏及表面的黑膜；去除内脏后，一定要去除内脏下方的血迹线，这是鱼腥味的主要来源；
5、用清水冲洗干净；将带鱼切成2厘米长的段备用；
6、带鱼用料酒腌制15-20分钟，去除腥味；
7、葱切丝，姜切丝，小米切丝备用；
8. 将腌制好的带鱼放在盘子上；在鱼身上撒上大量的韭菜和姜；
9、蒸锅内的水烧开后，将鱼放入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟，去掉表面的小葱和姜丝，撒上葱花
10.在锅中加热花生油；将热油倒在鱼身上；
11.倒入酱油或蒸鱼酱油；饰以红辣椒丝即可食用。
尖端
1.不要刮掉章鱼表面的银鳞。银子不是鳞片，而是一层油。这层油是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高的人可以多吃章鱼）； 2. 内脏有黑色层。必须去除膜和内脏下的血迹线，这是鱼腥味的主要来源；
3、章鱼腌制时，中间翻两下，可以更好的去除鱼腥味；
4.蒸章鱼前一定要先把锅烧开，再把鱼放进锅里蒸；
5、蒸制时间要控制好。时间过长，鱼就会老；
6.油一定要热了再倒，这样才能刺激鱼的鲜味；
7、海鲜酱油可以用蒸鱼酱油代替。
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