鲟鱼是我们生活中比较常见、经常食用的一种鱼类。鲟鱼体型比较大，属于肉食性鱼类。生活中我们总是离不开鱼，每逢过节，家家户户都会煮鱼，也就是说每年的时间都绰绰有余，鱼的制作方法有很多种，蒸、焖、汤等。味道会很不一样，但每个人都有不同的口味。人家都爱吃，中华鲟怎么能好吃呢？
外观特征
鲟
成年中华鲟又大又重。雄性体重一般在68-106公斤，雌性体重在130-250公斤。因为它们是长江中最大的鱼，所以也被称为“长江鱼王”。中华鲟的身体呈纺锤形，头尖有长长的吻部，口前有四根吻须。嘴位于腹面，有弹性，可伸展成圆柱形。腹侧有两排，每排都有一个棘状突起。鲟鱼是1.5亿年前中生代遗留下来的稀有古鱼。它位于软骨和硬骨之间。骨骼的骨化程度普遍降低。中轴是没有椎体的未骨化弹性脊索。伴随颅骨的大部分软骨壳没有骨化。尾鳍弯曲，均匀的鳍基部宽阔，背鳍和臀鳍相对。腹鳍位于背鳍前方，鳍和尾鳍基部有棘鳞，肠管有螺旋瓣，肛门和泄殖腔位于腹鳍基部附近，尾鳍开口输卵管离卵巢很远。
生活习惯
鲟
鲟鱼是一种底栖鱼类，饮食非常狭窄。它是一种肉食性鱼类。主要以河中一些小型或行动缓慢的底栖动物为食，以海洋中的鱼类为主，其次为甲壳类和软体动物。更少的动物。河口区中华鲟幼鱼主要以假单胞菌属和蛹类的底栖鱼类、鳞虾和蛤蜊为食，一般在产卵期停止进食。中华鲟是一种温水性鱼类，适应水温范围广。在人工养殖条件下，中华鲟的生活水温为0-37℃，生长适宜水温为13-25℃，最佳生长水温为20℃。 ~22°C。鲟鱼引产的最佳水温为17-24.5℃。鱼卵的最佳孵化水温为17-21℃。入冬后，当水温降至9-6℃时，中华鲟食量极少，生长停滞，甚至体重下降。立春前后，水温逐渐上升到10～13℃，开始吃少量食物，生长缓慢。清明后水温升至15℃以上，摄食活跃，生长加速。当水温达到33～38℃时，中华鲟不能正常活动。在垂直游泳阶段，鱼苗具有很强的趋光性。切换到底栖动物后，趋光性消失
失去。一般光照的强弱对幼苗鲟的养殖没有明显影响，但要避免夏天池内阳光直射造成水温急剧升高。
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