一般来说，立冬是很多家庭都喜欢酿酒的季节。有些家庭喜欢自己酿糯米酒，又称糯米酒，酿造过程比较复杂。根据不同的时间段，酿造出来的酒会有不同的感觉，但酒要陈年更好，只有经过发酵后的酒才会更醇厚，口感像米酒。那么制作糯米酒的具体步骤和方法有哪些呢？
1、淘米：选用优质糯米，多洗几遍，洗净白浆，泡水。水层比水稻层高约20厘米。浸泡水温及时间：冬春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸泡无白心为度，夏季换水1-2次让它不酸。
如何在家制作米酒
2、锅内蒸米：将泡好的米沥干，放入蒸锅蒸米。蒸米饭时，火要猛。蒸10分钟后，取下盖子，在米层上洒上适量的水。再蒸20分钟，米粒膨大有光泽，松软松软，有嚼劲不粘牙，即熟了，可以上桌了。
3 搅拌酒曲罐：大米出锅后，将冷水均匀地倒在大米上，使米粒不会粘在一起，然后冷却。当大米温度降到36-38℃时，不烫手，再撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾成粉末再洒进去。也可以将酒曲放入冷开水中溶解，然后一起倒入。然后加入你放入的酒曲。保留少量酒曲以备后用。 （用冷开水处理的容易搅拌，米已经吸入一定量的水，第一次发酵时更容易观察渗出的酒液。混合酒曲时，放一层米，加少许酒曲并搅拌，逐层加入，逐层搅拌）
4 发酵压榨：将糯米压实，在容器中间至底部砸一个坑（这个坑的作用主要是冲泡用的）
过程中方便观察酒的渗出情况），然后将剩余的酒与少许水混合，用手用清水拍打扁糯米表面，然后盖上盖子。不建议完全密封容器，因为早期的糖化过程需要一些氧气，所以保持相对密闭。保持温度在30度左右，夏天常温，冬天放在取暖器旁边或用热水袋或被子。最低应保持在20度以上，最高不应超过40度。最好用温度计检查温度是否合适。 2-3天后，可以打开盖子进行检查。如发现坑内有大量白酒，按生米的1：1.5加入33度左右的纯净水，搅拌并密封。像烈酒一样，在水中加一点水。祭坛安装好后，由于内部发酵，大米会浮出水面。因此，每隔3～4天就要搅拌一次，将米压在水面下，盖紧罐子。发酵20到25天后，罐子里会散发出浓郁的酒香，米慢慢下沉，酒开始澄清，说明发酵基本结束。此时，可以打开坛子提取材料，过滤和压榨酒。
绝缘糖化：
52-3天后，巢内出现水，饭味甘甜。酿酒，宁波人喜欢吃的：
6 加水发酵：
压酒分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀了：
7
澄清陈酿：压榨出的酒会继续发酵，起泡。要想稳定甜度和酒精度，必须停止发酵，放入不锈钢锅中加热70度左右，自然冷却。上层清酒被提取，清酒放置1个月自然澄清，下层酒糟被去除，并放置罐子。
分离澄清后：
8炒清酒：
9 油炸后，瓶陈：
3年陈酿的糯米酒（2008-2011），此时色泽金黄，自然陈酿成米酒。
如何在家制作米酒
以下是2010年份的酒，陈酿1年后，颜色相当漂亮。
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