海鲜是一种极受欢迎的食物，海鲜品种繁多，如虾、鱼翅、海参、鱼肚、墨鱼干、海蜇等，都是比较美味的海鲜。要想做出美味的海鲜，就必须学会选择。海鲜的制作方法有很多种，烤海鲜就是其中之一。那么，炭烤海鲜制作的详细步骤有哪些呢？下面将进行介绍。
<强> 1。炭烤海鲜的做法
1. 番茄汁、米酒、盐、鸡精、生抽、香油、蒜泥和辣椒酱，调匀备用。
2、海鲜最好提前一天用上述酱汁腌制。
3. 将腌制好的海鲜放在烤盘上，烤箱预热200度，烤20分钟，刷上酱汁翻面，中间铺上蒜苗，再烤25分钟，最后刷上蜂蜜，撒上欧芹和烤5分钟就是这样。
二、海鲜的选购方法
1.虾
它的颜色应该是自然的，清澈的，带有一丝琥珀色。花瓣是一红一白。坏虾都是红色的，看不到任何节点。好虾晒干后，头上的糊状物会变成褐色，而坏虾头上的糊状物则被红色覆盖。好的虾米应该有虾米特有的甜味和鲜味，而且肉质应该有弹性。永远不要买有刺鼻气味的。
2. 鲨鱼鳍
背翅（脊翅）质量最好。这种鸡翅有一层肉一样的肥肉，排骨排列在肉里，胶质丰富。胸鳍（翼翅）仅次于背鳍，皮薄，翅短而薄，质地清新。尾鳍（尾鳍）的质量不如前两个。鲨鱼鳍体大，鳍板厚而干燥，表面干净略光滑，没有卷边，鳍根短而干净。
3、海参
体大、肉厚、无沙者为上品。体型小，肉薄，身厚不切开，身带沙者贫。
4. 鱼鳔
一般以身干、身厚、色泽鲜艳、切片大而整齐者为佳。体小而瘦，色暗，有血有筋。那些变黑的已经变质了，不能吃。
5. 墨鱼干
体外观匀称，通体扁平，肉厚，表面白色粉末明显，均匀，无缺陷。手感轻，易断者为干，手感重、软者为湿。闻墨鱼干特有香气者为上，混浊、腥味或霉味者为下。
6.水母
优质的海蜇应具备以下特点：①颜色。乳白色或淡黄色，有光泽者最好，其次为薄膜或血色。 ②闻。新鲜无异味。 ③ 厚度。肉质厚实均匀，具有一定的韧性和弹性，食之香脆爽口。太稠，水分过多，蔬菜产量低；如果太薄，它的纤维就会更多，而且硬而不脆。 ④ 规格。个体完整或块大，碎块小。另外，头部也要注意头部是否有胡须，没有胡须的为好。
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