馒头是北方人的主食之一，也是最常见的面食。目前，越来越多的人将包子作为早餐或零食。其实在家也能做出好吃的包子。我们知道馒头的标准是粘不蓬松。只有蓬松不粘的馒头才能成功。那么如何制作，制作过程中有哪些技巧呢？
1. 烤面团：在普通面粉中加入适量泡打粉和水，揉至不粘手，将面团放入锅中，盖上盖子发酵。如果温度低于10摄氏度，应放在炉灶旁边。
2、用碱揉面团：面团膨胀时，撕开时呈蜂窝状，略带酸味。这时候可以把面团拿出来放在面板上，加入适量食用碱，揉至闻不出酸味为止。这时撕一块食指大小的面团，放在火炉旁烤一下，掰开，如果没有黄色，鼻子里没有酸味，就可以加碱了。需要塑造。如果是黄色的，说明碱太多了，可以放一会，再送，再蒸一遍。如果闻起来有酸味，说明碱少了，需要加一点碱来重塑。
3、成型：将做好的面条按照蒸笼的大小揉成圆条，然后用刀切成方形，就是方形包子了。用手盖住面板，转动面团轻轻揉捏，就可以做成圆形的馒头了。
4、上盘蒸：将揉好的馒头按顺序放入蒸盘中，留出一定的间隔。锅里的水烧开后，放入抽屉开始蒸。锅内的水必须一直处于沸腾状态，蒸屉不得漏气，使蒸镘发出响声，鲜美。蒸制时间取决于抹子的大小。一般包子需要蒸1小时才能熟，才可以从抽屉里拿出来。如果那个时候不吃，要及时把包子从蒸笼里拿出来，防止粘底。
做脸的方法是
1、干酵母（方便、易操作、营养丰富）、2、保鲜酵母（比干酵母稍微差一点，主要是酵母不方便长时间保存！）、3、老面（不容易要掌握，被碱中和损坏的营养成分），4.自发面粉（烘烤时间短，30分钟就可以做好。一般超市都有卖）。
一、养面：养面有两种方法： 1、用面肥（一般叫大碱面）养面，先把面肥用水泡好，再把面倒进去拌匀，醒8小时，等待面条涨到原来的两倍。 ，然后碱面就没有酸味了，有一点碱味再醒半小时，蒸的时候可以在锅里放点醋，防止包子皮发花，一定要用冷水把包子放进去，然后通电。 2.用孝面（一般是速发法）a 配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，温水（250克-300克）面粉适量，糖20克。做法： 1. 将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，搅拌均匀。刮坑。 2. 坑内加入温水，加入豆油。混合和揉成面团，醒一点。大约1小时 3. 面条起床后，做自己想做的馒头、馍馍、花卷。 4. 将完成的坯料放入抽屉中。锅里放冷水。蒸13分钟。 .
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