过去科技不发达的时候，人们会选择腌制来储存暂时不能食用的食物。随着发展，腌制食品不仅成为一种储存食物、延长食物食用期的方法，而且成为一种制作美味食物的工艺。各种肉类、菜肴和海鲜均可用于腌制。当然，在具体的腌制过程中，还要结合食物的特点，选择工艺来保持食物的鲜味和营养。那么海鲜应该怎么腌制呢？
主料：15只螳螂虾
材料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，生抽15毫升，醋20毫升，香菜20克，盐和鸡精各1茶匙
1、螳螂虾切成三块，洗净放入碗中，加盐调味杀菌，搅拌5分钟；将除芫荽以外的其他材料混合到另一个碗中搅拌制成蘸酱，全部用保鲜膜密封放入冰箱。
2. 30分钟后取出，将螳螂虾的卤汁挤出，倒入汁液搅拌均匀，再次放入冰箱腌制，时间看个人饮食习惯，最佳时间不习惯吃太生的人比较久。取出时撒上香菜。
红烧咸蟹，有小扁蟹和大蟹之分
主料：蟹（最好来自渤海湾）
成分：加碘盐、八角、胡椒粉、大葱（也有葱）、姜、糖、白酒
1.首先要说明的是，螃蟹一定是活的，死了的螃蟹是不能这样吃的。 （腌制的螃蟹不要用水洗）
2.找一个瓷盆（根据螃蟹的数量找一个合适的盆），盆里放盐，（盐的量要根据水的多少放，饱和最合适水），注意水最好用白开水
3. 将花椒、大葱、姜、八角、白酒（少许）、糖（少许）放入锅中，然后用筷子向一个方向不停搅拌，直到水底没有盐为止，用筷子沾点盐水备用
4.把没洗过的螃蟹放入盐水中，剩下的就等着了。通常腌制24小时
如果一时吃不下，又不想螃蟹太咸，那么把剩下的螃蟹和汤一起放在冰箱里冷冻就可以了。注意，汤一定不能用手搅拌，否则螃蟹很容易碎..切记...
盐水鸟蛤
材料：血蚶500克、芹菜适量、生抽1汤匙、红辣椒2个、盐2茶匙、蒜末6个、味精1茶匙、凉开水一大碗
1. 将洗净的血蛤放入锅中，加入少许芹菜段，倒入开水烫半分钟左右，然后撇去芹菜段，沥干水分备用。
2、将调味料和辅料加入凉开水中，倒入烫好的血蛤，搅拌均匀，腌制半天，入味。吃的时候蘸点辣椒酱。
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