茄子的制作方法有很多种。茄子除用于炒、炖、腌制外，还可用于腌制。腌茄子更好吃，而且腌茄子可以保存更长时间，因为腌制的时候需要大量的盐，而盐有杀菌作用，这样茄子可以保存更长时间。茄子的腌制方法也很多。今天就给大家介绍一下腌茄子的家常菜谱。
方法一：
主料：小茄子1500克
辣椒酱 200g
100克香菜
几个小葱，2汤匙酱油
6汤匙味噌
1汤匙糖
茄子腌制方法：
1.蒸小茄子
2.摊平放凉
3. 将芫荽段、葱末、生抽、味噌、辣椒碎、糖拌匀
4.铺一层茄子，铺一层酱汁
5. 食用前密封冷藏1天
尖端：
我自己做的这个是没有防腐剂的，所以需要放冰箱冷藏，10天左右就可以吃了。
方法二：
材料：茄子5斤
6头大蒜
2 香菜
3茶匙盐（混合）
盐适量（撒上薄盐），味精半茶匙（调料中）
1、茄子去蒂洗净。
2. 大火蒸10分钟，用筷子按压，茄子变软，取出晾凉。
3、将蒜头分成丁香，在水中浸泡20分钟，外皮容易剥落，还可以让它更辣。
4. 香菜洗净，沥干备用。
5. 将香菜和蒜瓣切块。
6、将两种打碎的泡沫放入碗中，加入盐和味精，搅拌均匀，静置5分钟尝味后备用。
7.茄子从中间切开，用混合好的大蒜和香菜包起来。
8. 取一个熔化容器，最好是玻璃或瓦罐。安排一层茄子和一层薄薄的盐。
9. 在顶层加一点盐。
10. 把茄子排好，盖上盖子。放入冰箱5-7天就可以吃啦~
尖端
1、一天后将腌好的蒜蓉茄子上下倒入，使咸味平衡。你也可以尝尝。如果太淡，加一点盐，因为它变酸了，你不能吃。
2.喜欢吃辣的可以切些辣椒粉拌上蒜香，吃辣的蒜蓉茄子。切记不要放油腻的辣椒粉~
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