我们都知道土豆在秋天成熟。很多人冬天买了很多土豆，然后我把它们存放在地窖里，这样他们就可以吃一整个冬天了。春天，没吃的土豆会发芽。发芽的土豆吃起来会有辛辣的感觉，而且还会对人体造成一定的伤害，甚至会引起食物中毒。那么土豆带一点发芽可以吃吗？
土豆刚发芽或者芽不够大的时候，可以挖出豆芽和芽眼，剩下的还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼和附近的部位，毒素还没有扩散开来。一般来说，如果你没有吃足够的土豆导致食物中毒，你应该没问题。
但如果马铃薯表面很发霉、发蓝，或者马铃薯有几个芽，就应该毫不犹豫地扔掉。即便是从这样的土豆中挖出豆芽，吃后也不会中毒，而且其中所含的营养成分很低，口感也很差。
为什么发芽的土豆需要处理
1、绿芽土豆之所以有毒，是因为含有茄碱。马铃薯中茄碱的正常含量不足以引起中毒。发芽后含量增加，对人体有害。
二、土豆加工方法
首先要挖出发芽部位附近，放入水中浸泡半小时以上，以除去其中的生物碱，即茄碱，然后进行正常的煮土豆或煮土豆。
二、发芽土豆需要处理的原因
3.吃未经处理的发芽土豆的危险
1. 进食后2-4小时发病。表现为：先是喉咙发痒或烧灼感，上腹部有烧灼感或疼痛。
2. 重度中毒者可因严重呕吐、腹泻而出现脱水、电解质紊乱及血压下降；
3、有头晕、头痛、轻度意识障碍等，严重者出现昏迷、抽搐，最后因心力衰竭和呼吸中枢麻痹而死亡。
4. 如何储存马铃薯
四、购买马铃薯后，应存放在干燥阴凉处或进行辐照处理，防止发芽。
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