拉面是一种面食，是一种很常见的小吃，在北方地区很受欢迎。炎炎夏日，来一份酸酸甜甜的擀面皮是件惬意的事。然而，擀面皮的制作方法并不简单。它需要经过九个步骤：和面、洗面筋、制淀粉、发酵、制面筋、制面、调料和辣椒油、强化和抛光、调味。把皮擀开。
1.面团：
将面粉放入盆中，加入2斤水，同方向均匀和成面团（最好是同方向揉面团）稍微揉一下，盖上半干布放静置 30 分钟。
2.洗面筋：
将水倒入半个小盆中，将调好的面团放入其中，将面团轻轻揉至水变成粘稠的面粉，取出面团将面粉放在一边待用，放入新盆中倒入一样的半盆水，揉成面团 把变小的面团放进去，继续轻柔……换水的次数一般看感觉，次数少面筋就变粘了，而且面筋和面筋的味道非常好，次数合适。
3、制作淀粉：
在大盆上面放一个木架，在木架上放上纳洛（一种国产过滤杂质的铜丝罗），用勺子把洗过的面水舀到铜丝罗里，过滤到盆里重复4到5次。将过滤后的碎面筋放在面筋块上，大盆中的水浆会沉淀5到6个小时。把盆里的清水舀出来，剩下的就是淀粉。
4发酵：
包子加入适量泡打粉或“老面”，搅拌均匀后置于温暖处发酵。大约一个晚上或更长时间，当地表水闻起来有点酸味时，就意味着可以进行下一步了。
5 制作面筋：
将水倒入锅中并煮沸。将洗过的面筋切成条状，然后用比拇指稍粗的棍子包起来。把它们放在锅里煮45分钟。用漏勺除去水，然后将它们撕成小块。将条带放在盘子上以备后用
6. 制作面团：
将面糊放入一个小锅中，在蒸笼中用中火蒸至面团半软且不粘手。用勺子刮出适量的面团。用抹了油的擀面杖快速擀开，擀成稍微小一点的蒸笼大小的面团。把菜籽油放在张的上面，反复制作，然后装进篮子里。上笼蒸45分钟左右，取出，放凉后，一根一根地分开，切成蒜苗状的条状，即成面条。
7.制作调味料和辣椒油：
将三内、八角、香果、桂皮、花椒研磨成极细的粉末，准备调料面。大火烧至100%，离火，油温降至50%时，加入辣椒面和调味面，烧至100%，熄火静置至无油烟冒出，倒入放入辣椒罐三遍 面条每次都要搅拌均匀，以免油溅不均匀，有的地方是糊状的，有的地方还是生的。即成调味辣椒油。同时，精制盐变成盐水
8.香水和修饰：
倒完油后，将辣椒搅拌至停止冒泡，倒入几滴用玉米、小麦、高粱等酿制的岐山粮醋，立即搅拌辣椒。辛辣香气过后，辣椒的颜色鲜红油润，闻起来有一股浓郁而微酸的醇香气味。香后，在辣椒没有冒泡的时候，在辣椒中加入少量白糖搅拌均匀，让白糖充分利用辣椒的余热溶解在油腻的辣椒中。打磨后的油辣椒颜色红润浓稠，麻辣油更粘稠（比不加糖的油辣椒水汪汪的外观要强很多）。这时候，油辣辣的种子因为糖分增加了新的特色。比如做面条的时候，你会发现大部分的辣油都粘在了面条上，使得面条的色泽很诱人，而且粘在碗边的辣子也不多。 ，充分体现了古代陕西农民用好钢在刀刃上，从不浪费的淳朴民风（呵呵，开个玩笑）
9.调味：
取一块面团切好，将20g面筋放入碗中，根据食者的口味和爱好加入盐、香醋和调味辣椒油，搅拌均匀，放入碗中即可食用。
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