每年春天都是土豆发芽的季节。很多农民大叔也在这个时候把发芽的土豆变成土豆植物，种在地里，这样秋天就可以吃到新鲜的土豆了。不过，有些人看到土豆发芽的时候，会更加心疼，因为发芽的土豆是不能吃的。土豆发芽后会有辣味，那么如何保存才能防止土豆发芽呢？
有几种方法可以防止马铃薯发芽：
1. 将土豆放入衬有纸的麻袋或篮子中，撒上一层干沙，存放在阴凉干燥处。
2.把土豆放进盒子里，盒子里放几个未成熟的苹果。苹果在成熟过程中放出的气体（其实就是乙烯，乙烯会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素和生长。如果蛋白质没有积累足够的浓度，它自然不会发芽.) 有阻碍马铃薯发育的作用。
3、土豆不宜堆放，以便进行有氧呼吸，放土豆时重点要挑出伤痕累累的土豆。
土豆芽长不大的时候，经过一定的处理还是可以食用的。因为毒素是由于芽的发芽而形成的，所以毒素的积累以芽眼为中心。等芽还小，毒素还没有扩散，就挖出一块芽和芽眼。豆芽比较大的土豆，毒素已经扩散了，扩散的第一部分就是皮，所以这种土豆除了在芽眼处挖一块，还要在靠近它的地方切一块。
1、土豆要存放在温度低、没有阳光直射的地方，防止发芽。
2. 将土豆放入衬有纸的麻袋或篮子中，撒上一层干沙，存放在阴凉干燥处。
3.将土豆放入盒子里，盒子里放几个未成熟的苹果。苹果在成熟过程中释放的气体具有阻碍马铃薯发育的作用。
4.你可以挖一个小地窖来储存土豆。可以在具有适当通风和温度的艺术中携带它。
保存过去几个月。
马铃薯发芽会产生一种称为茄碱（也称为茄碱）的毒素。质量好的马铃薯每100克只含10毫克龙葵碱，而生的、发芽的、烂掉的马铃薯可使龙葵碱增加50倍以上。吃极少量的茄碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次吃200毫克的茄碱（大约半两变绿发芽的土豆），15分钟后就会生病到 3 小时。最早的症状是口腔和喉咙发痒、上腹痛，以及恶心、呕吐和腹泻等症状。症状较轻的人会在 1 至 2 小时后通过自身的排毒功能恢复。茄碱400毫克以上，症状会很严重，表现为体温升高，反复呕吐导致失水，还有瞳孔散大、畏光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可能死亡从呼吸麻痹。因此，症状严重的患者应尽快送往医院治疗。
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