由于地理原因，很多地方特色小吃在国内并不知名，只有当地人或吃过的人知道。北方人几乎从未听说过酸这个词，也不知道它是什么。其实酸就是用各种酸味食物腌制的食物的总称，可以用酸木瓜、腌黄瓜、腌萝卜腌制。以下是酸的做法。
南宁酸奶油是一种历史悠久的传统小吃。指腌制的果蔬，即酸味制品，南宁地方白话的名称。 “嘢”是什么的意思，南宁酸巴姆是酸的意思。南宁人吃酸的历史源远流长。由于南宁地处新疆南部，全年气候炎热潮湿。因此，当地人依靠酸味产品来解渴、提神、去湿。久而久之，吃酸已成为当地的饮食习惯。南宁酸其实是一种用白米醋和白糖或冰糖腌制一段时间的新鲜果蔬。一般腌制时间为24小时左右。
酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，盐100克，青椒50克。制法：选用青木瓜，去皮掰开，去肉，切成厚片，或切成细丝，用盐搓揉，去涩，软化，青椒切碎，与冬瓜拌匀。加入白醋腌制一小时，滤去醋水，加入糖拌匀，待糖溶解。特点：酸、甜、咸、辣、脆五种口味。
腌黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，胡椒粉300克，盐150克，醋200克，三花酒适量。制作方法：将鲜黄瓜洗净，对半切开，用斜刀切成薄片，用沸水烫一下捞出，沥干水分，放入罐中。加入盐、胡椒、酒、醋等配料，加开水晾干。特点：鲜爽爽滑，酸甜可口，甜辣可口，开胃可口。
酸萝卜原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，盐和胡椒适量。制作方法：将鲜萝卜洗净晾干，反面切开，或切成圆片。用斜刀切片。加入适量盐，揉至柔软，放入罐子或盒子中。白糖加水煮沸，放凉后加入白醋搅拌均匀，倒入萝卜罐或盒子中，同时加入辣椒，盖上盖子密封，一到两天后食用为佳。特点：色泽洁白，松软酥脆，酸甜可口，开胃。
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