由于气候的原因，四川人吃辣可以帮助身体排湿。四川人把辣味发展到了极致，让很多喜欢吃辣的人都想去四川地区品尝川菜，其中四川火锅尤其出名。其实，除了火锅，四川还有一个特色，四川泡菜。下面将介绍最简单的泡萝卜方法。如果你想吃，你可以跟着它吃。
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1、泡椒、泡萝卜的腌制方法
制作：
1.准备一个陶坛或玻璃坛，带盖的，洗净备用。
2. 准备半罐冷开水。记得用冷开水，别的水都行不通。
3、调味：加适量盐，可根据自己的喜好加入大蒜、胡椒、八角、姜、胡椒、白糖等。
4、将萝卜切成块，放在坛子里（当地的萝卜比较好）。
5.然后盖上罐盖，在罐盖外缘加水（避免酸水因通风变臭变形），4-5天后即可食用（罐盖不能期间开放）。
注意：泡菜第一次用“泡菜水”，如果放一些“母水”，一般可以向家里已经有泡菜罐的朋友要一点泡菜水（俗称“母水”）并将其放入新的。罐子里的水就像北方家里做馒头，借邻居家的“面”做酵母一样。 “妈妈水”中含有大量的乳酸菌，能产生很好的口感。
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2、四川泡菜讲究“提罐”。 类似于酿酒，泡菜水越陈酿出的菜越香；但是如果不注意“提罐子”，罐子水很容易产生花（生白霉）和发臭，说明有杂菌滋生，需要扔掉重新启动。请记住以下几点：
1. 浸泡的蔬菜必须洗净晾干后放入泡菜罐中。不要带生水。
2、夹泡菜的筷子要特制，不油腻。
3、遇水花坛，应及时处理。杀死“白霉”的蔬菜包括：红皮白心萝卜、生姜、大蒜和白葡萄酒。容易发白霉的蔬菜有：生菜、大白菜、黄瓜、茄子。这些蔬菜不宜长时间浸泡，隔夜即可食用。
4.每隔一段时间，将胡椒和白葡萄酒放入罐子中。
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