白切鸡和白切鸡都是粤菜的一种，只是做法略有不同，所以叫法不同。但它们的味道是一样的。白切鸡的鸡肉很嫩，味道很好，而且白切鸡独特的做法可以尽可能保证鸡肉的原汁原味。接下来小编就给大家科普一下白切鸡和白切鸡的区别。
白切鸡又称白切鸡，是广式鸡中最常见的一种，是蘸鸡的一种。其特点是制作简单，煮熟不腐烂，不添加任何成分，保持原味。
白切鸡皮滑嫩多肉，清淡可口，蜚声粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
文昌鸡因其“色、香、味、形”而成为海南家喻户晓的传统名菜，但在众多烹调方法中，白切最能体现鸡的鲜嫩。
但与广式冷热交换方式不同，白切文昌鸡更注重自然降温，尽可能保持鸡原味。这样做出来的鸡肉，连皮的格子都能看得很清楚，色泽淡黄，皮薄肉嫩，骨头酥脆易分离，口感滑爽可口。
材料
鸡1只、鸡蛋2个、白芝麻20克（尖头两茶匙）、咸鸡粉10克（一茶匙扁）、盐10克（一茶匙扁）、月桂叶4片、八角3粒、桂皮手指长。
实践：
1、将文昌鸡宰杀，小心去毛，去掉内脏，洗净备用。
2. 将高汤烧开，将加工好的文昌鸡浸入汤中，小火煮至微沸，保持水温浸泡25分钟左右。
3. 将整只鸡从锅中取出，自然冷却15到20分钟，然后切块装盘。
尖端
不像广式白切鸡是冷热交替浸泡，烹调过程中基本不用冷水，以免影响鸡的原味。
刚出锅的文昌鸡不要马上切块，因为此时鸡还是会水的，切入鸡皮会缩水，不整齐并且会影响外观。
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