猪肉糕是东北特色菜。很多人非常喜欢东北的一块猪肉。但是，如果你想吃正宗的肉，你需要在东北餐馆吃。其实想吃肉的人都可以自己动手做。虽然看起来很复杂，但制作起来非常简单。下面就给大家介绍一下正宗的炒肉做法，大家可以试试。
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滑肉部分的做法和步骤
1 将里脊肉切成1.5厘米厚的大块，然后用刀背轻轻拍打，一块一块地剁碎，轻轻拍松，不留刀口，这样里脊肉会更柔软；把里脊肉切成小块，做成一个长方形，放在一个大碗里，加料酒和少许盐抓匀；
2. 将干淀粉用少许水抓起，形成非常缓慢流动的浓稠淀粉糊；将调好的淀粉糊倒入肉丁中，抓匀；
3 青椒切三角片，葱切小块，蒜切片，姜切片；将酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、少许淀粉和半碗水混合到调味酱中，少许醋和糖，就可以了。卤肉没有酸甜的味道，醋和糖主要起到提高鲜度的作用。
4.锅里放植物油，加热到70%大火（一块肉往下扔，肉马上浮起来，有密密麻麻的气泡）抓起一把打浆的肉丁，放入锅中油锅一个接一个，用手指扭动。可多次煎炸，一次不用放很多油，非常适合在家制作；将肉煎至浅黄色取出，这是第一次煎的颜色；
5 再次将锅里的油烧热，直到油里没有水声，然后加入第一次炸好的肉丁，中火煎至颜色变深，外壳变脆消除;将辣椒放入油中 立即沥干锅中的油；
6 炒锅烧热，加入少许食用油，加入葱姜蒜炒香；倒入调味汁，煮至稍微浓稠；加入炒好的猪肉丁和青椒，翻炒均匀；
7、肉段的特点是滑、嫩、咸。肉一定要先炒再炒，所以肉的腌制和油炸有很多讲究。如果做得不好，肉会变硬和木质。咬不动。每次煎肉可以多煎一点，放凉后放入冰箱冷冻。和蔬菜一起煮也很好吃~
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