生活中，很多人都喜欢吃茄子，尤其是老人和小孩，因为茄子在烧之前需要上油。这很好。想吃水煮茄子可以炒大点，想吃水煮茄子可以多出汁。下面小编就给大家介绍一下酱汁烤茄子的做法。
茄子是一道吃油较多的菜。没有肉的茄子菜肴，如三鲜、烤茄子、烤茄子，只有油炸后才好吃。油少了就不好吃了，水煮的茄子和其他各种茄子都是省油的。方法只能以健康的名义使用，而且味道绝对比不上传统的炸茄子，所以我还是很喜欢传统的酱茄子的做法。茄子做好了，但是油很大。这道菜脂肪含量高。不喜欢吃这道菜的人可以用大蒜和茄子做沙拉。但是吃完之后，感觉更甜更软了。
酱汁烤茄子条的自制小贴士
用小火将茄子用酱油炒熟，并经常搅拌汤，不要长时间炖。因为酱油里有淀粉，茄子上有淀粉，最后不用加水淀粉勾芡，汤汁很浓；大蒜一定要加两次，尤其是最后的蒜末可以说是给这道菜加上了点睛之笔大葱的作用；大葱最后要放在盘子上再撒上，既美观又结实。
酱烤茄子的自制做法
1.茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子皮有点老；
2.茄子从中间纵向切开；
3、将茄子放在格子花刀上，深度为茄子的1/2；
4. 用手用花刀在茄子上抹上一层薄薄的干淀粉；
5、油锅烧热，用筷子放入，筷子周围有密密麻麻的气泡，然后放入酱茄子，炸至金黄色捞出；
6、将大葱切成葱花，将白葱叶和大葱叶分开放置；先用刀拍打蒜瓣，再切成蒜末，姜剁碎；酱油、醋（无酸味、新鲜）、糖、胡椒粉拌入调味酱；
7. 炒锅烧热，放少许油，改小火放入味噌（酱油不错，我们喜欢用营口味噌做这道菜，而且我家里刚好有香喷喷的酱汁，所以就用这个，不可以用甜面酱，黄酱，或者普通酱油，如果是比较稠的酱油，要提前加少许水搅拌一下太多了，因为味道不够。最后加盐调味，但基本不用加盐，除非你用盐做菜），葱白，姜，半瓣蒜末，炒香，倒入在调味酱中；
8.调味汁出香味后，放半碗水烧开；
9. 将炸好的茄子放入锅中拌匀，将茄子小火慢炖2分钟，然后收汁至浓稠关火。收汁时，加入另一半蒜末，装盘，撒上葱花，留一点汤汁，拌饭特别好吃；
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