自贡兔肉是冷食兔肉系列之一。这种兔肉虽然很辣，但不用加热直接吃。这是一种非常方便的快速进食方式。将兔肉腌制，然后用干辣椒油炸。包装和封口需要抽真空，以保持最原始的新鲜度。
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自制方法
材料：鲜兔肉、料酒、植物油、胡椒粉、干红辣椒、姜、蒜、冰糖、鸡精、水。
如何：
1. 约一斤新鲜兔肉切成肉丁。肉必须是新鲜切好的。肉丁不宜切得太小。用料酒，姜和大蒜准备它们以备后用。准备花椒和干红辣椒，切段。 、姜、蒜片备用。喜欢吃辣的可以多准备辣椒；
2.锅内放油（量要多些），加热至70%~80%热，然后加入打码兔肉翻炒至半干；
3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续翻炒至香；
4、加入花椒、干辣椒继续炒至油红发亮，再加入植物油、冰糖、鸡精，小火翻炒，提味增色；
5、兔肉炒熟后，也可以加少量水煮一会。等水干了，就可以从锅里拿出来，放在盘子里了。
6、冷却后即可食用，口感更佳，这也是冷食兔得名的来源。
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特别说明：
1、有些人在做凉拌兔肉的时候喜欢加些陈皮、八角等香料来增强风味，但也有很多人说这样不好，香料味会抑制鲜味兔肉。每个人的口味都不一样；
2、最后一步加水的目的是为了让兔肉变软，不要太干影响口感。不过很多人认为冷食兔的特点是干香，油炸后即可煮沸，无需加水。
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