鲫鱼虽然是淡水鱼，市面上经常有卖，但是鲫鱼的刺种类很多，尤其是一些小刺，很软，很容易粘在喉咙上。为了解决这个很麻烦的事情，平时可以学习脆皮鲫鱼的做法，只要做出来的鲫鱼肉多刺少，小刺几乎不能吃。
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脆皮鲫鱼
材料
小鲫鱼8条、海带结50g、葱花300g、姜1片、调料：香醋250ml、绍兴酒150ml、酱油200ml、白糖100g、香油50g
如何
香醋250ML，绍兴酒1501，去鳞小鲫鱼
2. 干海带用泡沫，用水反复冲洗去沙子，直到洗干净
3.只用葱白的部分，切段，再对半切开；把姜切成片
4.拿砂锅，先码一层海带结，再码一层葱，再把小鲫鱼肚往上码
5.在鱼身上再铺一层海带结，再铺一层葱，再铺小鲫鱼，最后在上面放上葱姜片
6.整份准备好后，将香醋、绍兴酒、酱油和糖倒入砂锅中，量要足够盖住鱼肉
7. 快沸腾时，撇去浮沫。将圆盘压在鱼上，盖上砂锅，小火炖4小时
8. 4小时后，开盖，倒入香油均匀，盖上锅盖炖1小时。
9、自然冷却后，放入冰箱，随时使用
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提示
1.鲫鱼一两条为宜，俗称鲫鱼籽
2.洋葱的量一定要大，只用白洋葱
3.除了刚开始煮锅外，还需要小火慢炖，直到骨头酥脆，肉烂而不散
4.在这道菜里，用葱和海带里的调味料和水慢慢炖鱼，不用加水
5.加一个盘子盖住鱼，再盖上砂锅封住砂锅，防止水汽流失
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扭曲鲫鱼
材料
麻花鲫鱼是安伟的创新菜式。麻花香脆的麻花和干香的鲫鱼，使这道菜，辣、咸、鲜，回味无穷。是大众喜爱的一道菜。主料、净鲫鱼、辅料、炒麻花、调味料、葱、姜、蒜、料酒、青红辣椒
盐和胡椒色拉油
如何
1. 将洗净的鲫鱼加入调味料腌制入烤箱烤至香。
2、油锅中炸好麻花，放盘底，鲫鱼换刀，上盘。
注意事项
1. 将洗净的鲫鱼放入烤箱烤至香后取出。
2. 将炸好的麻花再次下油煎一下，主要是为了增加它的酥脆口感。
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