东北很受欢迎的一道菜是鲫鱼炖茄子。茄子的种类很多，有糖醋炒茄子、醋炒茄子、秋刀鱼炖茄子等。其实茄子用鱼炖会更好吃，因为茄子软软嫩嫩的，再加上鱼的香脆，不仅不用担心太多腥味，还可以吃到美味的家常菜。
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菜肴
鲫鱼炖茄子是一道东北风味的家常菜。营养丰富，
美味可口，是一道很好的开胃菜和餐点。
食品福利
选择比较大的鲫鱼，肉质细嫩，肉质甘甜，营养价值高，而且含有大量的钙、磷、铁等矿物质。具有补虚、除湿利水、补虚、温胃食、行中气之功效。
茄子性味苦寒，具有散瘀消肿止痛，治寒热，祛风通络，止血之功效。
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菜式成分
主料：现屠宰大鲫2条、紫茄子300克
调料：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、山椒、香菜
烹饪方法
1.准备所需的食材。
2、将醋放入水中，将鲫鱼宰杀，去鳃，去鳞，去内脏，用醋水洗净。
3. 葱切丝，姜切片，大蒜去皮，山椒和郫县豆瓣剁碎。
4.茄子洗净切块。
5.锅中倒入油，加入茄子炒至金黄色，捞出沥油。
6. 锅底留油，烧热后放入鱼。煎至两面金黄。
7. 加入葱、姜、蒜、花椒和山椒，翻炒出香味。
8.加入郫县豆瓣酱炒红油
9. 将料酒煮熟，加入醋、酱油、糖、盐和适量的水。
10. 煮沸，加入煎好的茄子。
11. 转中火煮15分钟。
12. 将汤汁浓缩收汁，上桌前加入少许葱花和香菜碎。
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