茄子被认为是一种健康的蔬菜。如今，人们用茄子制作丰富美味的菜肴。今天，我们将介绍玉香茄子。鱼香茄子是一道标准的川菜。茄子是制作这道美食的主要原料。在这个过程中会加入豆瓣酱和一些调味料。食物味道很香，有很多治疗作用。以下是制作鱼香茄子的简单方法。
最简单的鱼香茄子制作方法：
练习一
基础准备
1. 茄子洗净去蒂，从上到下交替剥去一部分外皮，切成5厘米（2英寸）长的段，每段直线对半切开，每半切3片。
2、每两片茄子用保鲜膜包好，放在转盘的两边，大火加热5分钟。取出并静置 5 分钟，去除胶膜，并在疏浚盘中排出多余的水。
3.准备鱼香料、调味料和玉米淀粉水。
一般加热方式
用油将 2 升浅锅在高温下加热 2 分钟。加入鱼香料并加热2分钟。加入调味料和玉米淀粉水，加热1分钟。小心地加入茄子，倒在酱汁上，用大火加热 1 分钟。淋上香油，撒上香菜即可食用。
练习 2
平移法
用大火预热平底锅5分钟。用铲子淋上油和鱼香料，淋上调味料，小心加入茄子，盖上盖子，大火加热2分钟。将茄子移到盘子的两侧，中间留出空间，倒入玉米淀粉水，搅拌加热1分钟。将茄子和果汁充分混合，淋上香油，撒上香菜，装盘食用。
练习三
首先调整鱼露。也可以不调节直接放入锅中，但对热量和精度要求比较高，适合专业高手或高手。
将葱、姜、蒜片泡水，去腥，加入糖、醋、味精。调整到合适的口味。注意水不宜过多，根据茄子的量而定。通常一碗就够了。
把茄子切成条（不要太薄），抹上油。最好煎两遍，第一次小火煎，软软熟。第二把火，颜色。把炸好的茄子放在一边。
炒锅放油，不要过热，放入郫县豆瓣，红油出来后，放入姜、葱、蒜酱油锅，放入肉末、酱油、料酒。放入炸好的茄子（可以放咸鱼），翻炒几下，出油后，剥去茄子，让油自然回到中间，倒入准备好的鱼香菜中（如果要放蚝油，可以马上放），等味道出来后再尝，看是否需要进一步调味。小火煮至茄子入味，加入淀粉，翻炒即可食用。
练习四
材料：茄子葱4个，四川麻辣豆沙，甜辣椒酱，盐，蒜，姜（比蒜少一点），肉末，水淀粉。
实践：
1.将茄子从上到下对半切开，然后用小刀将茄子表面切成鱼鳞。小心不要切茄子。先在茄子表面从一个方向切细缝，再从另一个方向切开，使茄子表面变成鳞片状。把改良茄子分成四份。
2. 锅中油烧热至油60%，放入茄子，炒至变软待用（注意不要太软，否则炒烂会烂）。大蒜和生姜切成切碎的青葱。
3.茄子很吸油，所以炒的时候，锅里放少油或者不放油即可。然后将茄子渗出的油倒入锅中。当锅热到50%时，倒入四川麻辣豆沙翻炒。待油变红，豆沙的水分差不多干了，放入蒜蓉姜末。香味出来后倒入肉末，翻炒加入甜辣椒酱，翻炒加入炒好的茄子和盐，翻炒均匀加少许水。大火至水快干时，加入味精，再用水淀粉勾芡，最后将葱花放入锅中盛盘。
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