红烧肘子是一道标准的山东菜。在山东地区，人们在制作红烧肘时喜欢加入海参，因此也被称为海参肘。这道美食看起来非常有食欲，而且外观非常漂亮大方。肉质非常酥脆，软糯糯糯，并伴有浓郁的香味。是各种婚宴上非常重要的佳肴。以下是红烧肘子的正宗步骤。
最正宗的肘部炖法：
练习一
准备食材
肘肉500克，生抽15克，精盐10克，八角1粒，葱2片，鲜姜2片，蜂蜜50克，木耳，木兰片，味精各少许湿块粉，两清汤，香菜。
生产步骤
1. 将肘部煮至八成熟，然后取出。在表皮上抹一层蜂蜜，放入宽油锅中，煎至表皮出现暗红色的小气泡，然后捞出。
2.根据蒸碗的大小将整个肘部切成圆形。用刀将肘部的瘦肉切成深而不透明的象眼片，将表皮放在蒸碗中，加入葱、姜片和八角。取一碗二道清汤（猪骨汤），加酱油、精盐、料酒，找好味道，倒入肘碗。放入蒸锅，大火蒸2个半小时。出笼后，将小葱、姜片、大料捞起，放入汤盘中。
3.汤锅置大火上，舀两汤匙两清汤，倒出蒸肘的原汤，放入木兰片、木耳片、精盐、味精。味道不错，晃动少许水，烧开后倒在肘部。
练习 2
准备食材
主料：猪蹄（1片，1.5斤）、小糖菜（6枝）、大葱（1枝）、姜（6片）
调料：八角（5片）、料酒（5汤匙）、糖（1汤匙）、酱油（3汤匙）、油（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、玉米淀粉（1汤匙）
生产步骤
1 把猪肘上的毛去掉，洗干净。烧开半锅水，加入3汤匙料酒和姜片，将猪肘焯水3分钟，捞出冷水捞起。去掉洋葱头和尾，洗净切段。
2将猪脚放入一个大碗中，倒入1汤匙白糖、3汤匙生抽、八角和半碗水，将猪脚挤压至入味，腌制30分钟。
3 将腌制好的猪肘放入微波炉高火加热5分钟，加入2汤匙料酒、姜片和葱，将猪蹄翻面，高火加热5分钟。
4 把小糖菜放在一个大碗里，加入3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，用微波炉高火3分钟。
5 把猪肘排在盘子里，把碗里剩下的肉汁倒出来，加入1汤匙玉米淀粉和半碗水，搅拌均匀，用微波炉高火加热1分钟。
6 将小糖菜排在猪蹄周围，淋上热腾腾的肉汁即可上桌！
练习三
准备食材
主料：1个猪肩肉
辅料：葱姜各10克调料：老抽20毫升、盐5克、高汤500毫升、黄酒10毫升、生抽20毫升、花生油500毫升
生产步骤
1. 洋葱切成寸段，姜切片，待用；
2. 将猪前掌洗净，放入一锅沸水中，大火煮至无血。捞出控水后，用老抽上色均匀；
3. 锅中油烧热至70%热，放入猪蹄煎，将热油反复倒在猪蹄上，呈红棕色时捞出，沥干油备用;
4. 将炸好的猪肘放入大碗中，加入酱油、盐、葱、姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中高压灭菌半小时。
5. 将蒸好的猪手捞出葱姜，放入炒锅，加入盐、米酒、高汤（400ml），中小火加热30分钟至汤汁浓稠，放入猪手放在盘子上，倒在汤上即成。
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