提起麻辣烫，人们首先想到的是四川麻辣烫，尤其是四川成都和乐山。麻辣烫是一种很有特色的小吃。据介绍，四川麻辣烫已有数百年历史。你怎么变了？这种美味总是经久不衰。下面将教你制作四川麻辣烫的详细步骤。
四川麻辣烫：
原料
子弹头辣椒（干辣椒）2.5kg
两个荆条辣椒（干辣椒）2kg
郫县豆瓣1.5kg
菜籽油 5kg
永川豆豉 500g
熟黄油 2.5kg
麻辣烫全调料 300g
大蒜 500g 肉桂 60g
100克八角
生姜 750g
山奈 50g
2瓶米酒
600克胡椒粉
白豆蔻 30g
增味剂 50g
抗氧化剂 20g
方法一
1. 干辣椒去蒂，入锅开水煮5分钟左右，捞出剁成糊状，豆瓣剁碎，豆豉剁碎，加米酒稀释。将花椒去籽并切成小块。
2. 将干净的锅放在中火上，倒入生菜油烧热，然后用黄油煮沸，放入葱姜片精炼至油无异味，然后捞出炸焦的姜片和洋葱残留物。
3、当油温降到40%左右时，翻炒豆瓣去原味，小火翻炒1.5小时左右。待水渐干，油红红辣时，迅速加入腐乳和花椒碎一起翻炒。翻炒至香，辣椒微微变白，锅内的食材吐出鱼眼泡，倒入捣碎的香料渣，翻炒均匀，小火煎20分钟以上。
4. 将炒好的干辣椒、郫县豆瓣、永川豆豉、生姜、麻辣烫专用香料、大蒜、桂皮、八角、山奈、黄酒花椒、白豆蔻、增味剂抗氧化剂等调味料放入骨汤中，并大火煮开，炖半小时，然后加入盐、味精、四川麻辣烫汤。
方法二
1、做汤：猪骨两斤，洗净捣烂；一只老鸭子，洗干净去内脏。放入锅中，加入冷水至没水（所有东西都要加足够的冷水，中间不要加冷水）。
2、备菜：洗菜，去根去皮；将肉切成大而薄的薄片；将午餐肉、火腿肠切成厚片；把土豆切成厚片，放在不同的盘子里。
3、调味菜：一般根据自己的口味准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等。
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