沼虾也被称为淡水虾。 Macrobrachium 与龙虾不同。虽然烹饪方法可能相同，但味道仍然不同。沼虾的处理方式与其他虾不同。处理起来可能比较麻烦，过程要小心，否则处理方法不对，会损坏大虾，而且大虾的烹调味道也可能变差，所以大家在处理的时候要小心宏观虾。下面介绍如何处理大虾。
1 首先，剪掉那些胡须和脚，不管叫什么，下巴，脚，游泳者等，把两条长胡须一起剪掉。
2. 切好的虾腹部有一条黑线。这是虾的腹动脉和与之相连的运动神经链，俗称虾腱。虾受热后会弯曲成弓形，这是虾筋收缩造成的。一般不需要在烹调前取出。但在制作一些特殊形状的菜肴时，如天妇罗，则需要将其掰开或切开，以保持虾的形状笔直。翻过来对付虾枪（那根长刺）。头顶有两道黑影，在这里隐约可见。
3 毫不留情地切虾枪。切割时，尽量用力切到外壳上。我是自剪自拍的，其实剪的时候应该是贴近根部向下。
4 剪掉虾枪后，从正面看，虾枪的根部明显有一个黑色的肿块，那就是沙袋。沙袋其实就是虾的肚子。它与虾的肠道相连。这也是一个藏污纳垢的地方。具体位置在虾头的虾枪根部。它必须被挑选出来。用剪刀把它挑出来。能完美带出虾线（虾肠）。胃和肠是相连的。可以一路拉，把虾身最脏的两个部分一起去掉。
5 将虾压在钻板上，用锋利的刀切开虾背。注意不要压头，以防割虾枪后把虾黄挤出来。
6 开边后的虾可以轻松取出虾线（虾肠）。现在，你知道，后面就是虾肠，虾肠有时是白色的，有时是黑色的，黑色的是虾没有排泄出来的东西，白色的是空肠，不管是黑的还是白的，烹调都必须是之前挑出来的。如果你不打开边缘，然后用牙签从后面挑出来。把虾的胃去掉后，穿过后背的第二段，很容易挑出来。
7 别忘了再认识一下黄虾。黄虾是虾的蛋。它尝起来非常美味。剪刀从头上第一节往下刺，很容易就把黄虾拿出来了。
微信扫码添加客服