臭豆腐不香，但味道鲜美。手艺到位的话，臭豆腐一定很好吃。而且随着地域的不同，做出来的臭豆腐也是多种多样的。今天给大家介绍台湾臭豆腐。台湾臭豆腐的卤制方法与其他地方不同，所以做出来的臭豆腐也不同。下面将介绍台湾臭豆腐的做法及其卤水做法。
原料：臭豆腐、植物油、食盐、味精、干辣椒粉、香油、酱油、香醋、蒜末、葱花。
制作方法：①将植物油加热70%左右，加入臭豆腐胚，炒至外焦内嫩，沥干。 ②调料调匀成酱，将炸好的臭豆腐放在盘子上，淋上酱汁。
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提示：
1）自然发酵臭卤水：将稻草、猪肉等肉类放入水箱中，待几个月后露天自然发酵腐烂。但是，这种方法很不卫生，而且会长虫子。既费时又费“电”。因此，这种方法为原始人所用，不适合当今科技飞速发展的情况。
2）为弘扬科学发展观精神，响应时代号召，聪明人被迫发明利用发酵菌接种直接培养臭卤水的方法，不仅发酵时间短，而且安全卫生，可大批量生产。盐水不应该油腻。制作腌制香菇、冬笋、泡酒时，也需要密封。 3）用15公斤冷水，放入3公斤豆鼓，煮沸约半小时，然后滤出豆鼓汁。豆沙汁冷却后，加入纯碱200克、明矾100克[FeSO4·7H2O]、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克、白酒1.5公斤豆腐脑，泡半个月左右（每天搅动一次）。
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