豆类是很常见的一道菜，但是豆类的营养价值很高，而且还有清热解毒、防癌的功效，所以很多人经常买豆回家烧掉，但如果处理不当，可能造成损坏。会引起中毒，所以想吃扁豆，一定要注意扁豆的做法。让我们来看看小扁豆的吃法和制作方法。
搅拌扁豆
小扁豆洗净，用手撕成2-3厘米左右的小块，沥干备用。把姜和大蒜切碎，把韭菜切成小块。油烧热至50-60%，依次倒入姜蒜末、花椒粒、辣椒丝和大葱，炒香，翻炒至蒜末呈金黄色。倒入扁豆，大火翻炒，继续翻炒至三分之二的扁豆有虎皮，加适量盐分2-3次。继续翻炒，直到所有的小扁豆都有虎皮
土豆扁豆炖
土豆切条，扁豆切段，葱姜蒜切块。锅热油，放入土豆条炒至3熟，加入葱、姜、蒜、扁豆继续炒3分钟。放入水中，不要忽视豆类。加入酱油、葱姜、鸡粉、盐和调味料。中火煮6、7分钟左右，转大火收汁，快速翻炒几下，装盘，撒上蒜末。
蚝油扁豆
去除扁豆和豆筋的两端，洗净沥干。大蒜切片。炒锅烧热下油，加入小扁豆，中小火翻炒，然后加入大蒜爆香。待小扁豆变色软化后，加入适量蚝油、盐、少许水，转大火快速翻炒出味。
炒扁豆丝
将扁豆切丝，将蒜瓣切碎。烧一锅水，加少许盐和几滴油。水烧开后，加入扁豆炒香，然后捞出冷水。锅中热油，爆香蒜末，加入扁豆，快速翻炒。加盐调味即可食用！
如何用肉炒扁豆
肉炒豆腐的做法
配料：扁豆、猪肉、盐、酱油、淀粉、蒜瓣
扁豆炒肉的做法
准备：将肉切片，加盐、酱油、淀粉搅拌均匀，腌制片刻。小扁豆洗干净，去掉筋，把蒜瓣切碎。
烧热油，加入蒜瓣炒香，加入肉炒至肉完全变色。
加入小扁豆，翻炒至微微变色，加少许开水防止变干。
出锅。
原料：扁豆；五花肉;尖辣椒【超辣的那种】；洋葱、姜和大蒜；盐;糖;酱油;鸡精
扁豆炒肉丝的做法
将扁豆放入热水中焯一下
把尖尖的红辣椒切死，肉切丝备用
锅内倒入适量基础油，放入肉丝炒至七八成熟，再加入葱姜蒜与肉一起翻炒至散发出葱姜蒜的香气，加入扁豆继续翻炒一次，加入调味料一茶匙糖，少许酱油]，加入尖尖的红辣椒翻炒至熟，上桌前加入适量盐和鸡精。
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