大排档可以说是我们的一种餐饮文化。现在很多人在大排档吃饭，不仅是为了吃各种海鲜和烧烤，更是一种感觉。朋友们聚集在大排档，边吃边吃。一边吃海鲜一边聊天。大排档的油炸海鲜种类很多。我们会发现，不同大排档的大厨做的海鲜味道还是不一样的。大排档常见的油炸海鲜是怎么做的？
蛤蜊蒸蛋
原料：
鸡蛋2个、蛤蜊200克、盐1/4茶匙、生抽1/2汤匙、麻油1/2汤匙、韭菜少许、料酒少许
实践：
1. 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将蛤蜊表面擦干净
2. 将洋葱切碎
3. 锅中放入适量水，加入料酒和蛤蜊，煮至开口，立即捞出
4. 将煮好的蛤蜊放入容器中；
5.鸡蛋中加入盐，搅拌均匀
6. 将煮沸的蛤蜊水加入鸡蛋混合物中并充分混合。鸡蛋和水的比例是1:2
7. 将蛋液过滤后（过滤的目的是让蒸好的蛋液更细腻），倒入蛤蜊中。
8.盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右。
9. 蒸好后淋上酱油，撒上葱花。
扇贝粉丝
原料：
扇贝、粉丝、大蒜、红辣椒、青椒、橄榄油、酱油蒸鱼、盐
实践：
1. 把扇贝撬开，取出沙袋，放在一半的贝壳里备用
2. 大蒜、青椒和红辣椒切碎备用
3.锅里放少许橄榄油，加入蒜末炒香。
4. 把扇贝放在盘子里，把粉丝泡软，然后放在扇贝上
5.加入蒜末
6. 最后放少许青红椒，加入蒸鱼酱油和盐调味
7.水烧开后，蒸7-10分钟即可取出。
红烧海参
原料：
海参半斤，肉末150克，香菇3只，油盐适量，蒜片，生抽，大葱，香菜，生粉，蚝油适量
实践：
1.香菇、葱、姜蒜、香菜切丝，泡好的海参切薄片
2. 把蚝油和生粉放在一个小碗里，加水打成峡谷汁备用
3. 平底锅放少许油，放入蒜片，爆香小红葱头，再加入香菇翻炒入味
4.然后倒入肉末翻炒至变色，再加入海参片翻炒均匀
5. 然后加少许盐，放入酱油，倒入肉汁，搅拌均匀后加入洋葱和香菜。
酱炒皮皮虾
原料：
皮皮虾500克，甜面酱适量，洋葱适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，盐适量，白酒适量，色拉油适量
实践：
1.将皮皮虾放入锅中，用清水冲洗干净，葱姜蒜剁碎，辣椒剁碎备用
2. 锅里放2汤匙油。油热后，将辣椒、洋葱、姜、蒜放入锅中炒香。然后倒入皮皮虾翻炒。加入一小勺料酒和一小勺盐。
3.继续翻炒至皮皮虾颜色变红，加入一大勺甜酱继续翻炒至皮皮虾完全熟透。
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